在乐山老城区范畴，昔日的“老字号”饭馆好多家，其鼓起根本是在上世纪初期。“老字号”是店铺、是商品、是美食，但它也是一个城市的文化。对乐山人来说，“明和”不单单是周鸡肉，“永善公”不单单是豆花饭，“刘宗秀”也不单单是“素面”，它是一个时代的记忆载体。跟着社会的开展，乐山老字号饭馆有的垂垂“淡出江湖”，从人们的生活中消逝殆尽 ；有的仍苦苦坚撑，步履维艰地运营；有的却擦去了汗青浮尘，从头亮出本身闪光的招牌，谱写出“老字号”的新篇章。
明和饭馆
明和饭馆位于乐山城区富贵街道一道门口。老东家为周贵明，上世纪二十年代初在玉堂街（现邮局门口)摆摊卖鸡肉、水饺，雇请了一个十七、八岁颇有姿色的大姑娘包水饺，人们戏曰“美人饺”。
1925年， 周贵明租用道门口钟氏、邓氏两家铺面开业，取店号“启明”。1939年8.19大轰炸，店铺被日机炸毁。一年之后，周贵明将钟、邓两家土地买下，修建了一间简易平房，继续营业，雇请锅儿匠、堂倌、另有学徒及家属近十人，生意逐步兴隆。1948年，他拆除了简易平房，重建了一幢一楼一底的砖木构造房，并以儿子周明和的名字，更店号“明和”。
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明和饭馆的白宰鸡在乐山颇有名气，东家周明和（绰号周鸡儿)造做鸡肉很讲究，煮鸡火候掌握得好，鸡肉的特点是肉量嫩而脱骨，口感好，其汁水用多味中药熬造而成，有一种特殊的香味，红油多且鲜明，咸、甜、麻、辣适度，是佐酒好菜。
在上世纪五六十年代，明和饭馆算是乐山一流的饭馆，生意很是红火。
“永善公”豆花店
1934年，乐山人黎渊如在较场坝搭了个棚子，一边卖茶，一边卖豆花。1939年，店棚遭日机炸毁，之后黎渊如又在废墟上建起简易平房，改营豆花便饭，用黑漆横匾，金字楷书“永善公”老招牌。“永善公”，取意于“永久仁慈公平”。店子初开业时，全家三口从业，雇请工人、学徒四、五人。店堂安顿方桌，长凳，餐具全用当地清华瓷，后改用湖南瓷，江西瓷。
1945年，豆花生意看好，东家拆除旧营业房，重建一楼一底砖木构造楼房一幢，又在对面租一间房做堂口，增加固定桌位三张、临时桌位四张。“永善公”次要运营品种有小菜、炖汤、豆花、白肉、香肠、腌肉、菜汤，冬天增加暖锅（暖锅是炖汤豆花，外加生片鲜菜)，同时卖零酒。每天两大锅豆花卖完收堂。
五六十年代，永善公的豆花在乐山市场叫响，深受广阔布衣苍生的喜欢，顾客盈门，乐山船埠来往过客都愿意光临。豆花饭经济又实惠，再来二两烧酒，必然叫你吃得很称心。豆花从推磨、烧浆到点造，都十分讲究，豆花细嫩而绵软，回味带甜，调料齐，量量好。其豆花蘸水不同凡响，佐料多达12种，如调料不敷，顾客可随意添加。白肉、腌肉香肠颇具特色。均选用猪腿肉，切片肥瘦相连。香肠、腌肉味美可口，四时供给。因为东家黎渊如叫堂声音响亮，擅长应酬，笑脸迎客。小老么及时送上热毛巾擦脸，二堂倌摆杯、筷、调料。黎渊如接着上前介绍菜肴，上菜先后有序，有条稳定。
1963年，墨德总司令来乐山时，吃过“永善公”豆花后大呼过瘾，一口气喝了四五碗豆花水，并送黎渊如一盒“中华”香烟以表谢意。
现在校场坝的“永善公豆花”已经消逝殆尽 ，只留在老乐山人的记忆里。
府街珍珠圆店
乐山珍珠圆店位于乐山市市中区府街6号（原军分区对面），东家为周海龙（1902——1968），五通桥牛华溪人氏，上世纪30年代他就在牛华溪开小食店，40年代初转到乐山城开店。府街珍珠圆店铺不大，约40平方米，不断由周海龙夫妇运营，生意好时店子里雇请4、5人。
珍珠圆是一种外不雅晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食物。食物蒸熟后，外面粘的粒粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。周氏珍珠圆是乐山的出名小吃，自然精巧，品种多样，选用优良糯米做材，清水浸泡7——8天，使糯米发软，再用石磨推成米粉。又将白糖、芝麻、芝麻酱、鲜肉馅、化猪油放在一路，用手搓匀，别离搓成大小不异的珍珠圆子馅，再后用糯米粉包上馅，滚上泡胀的糯米，搓成上边小、下边大的圆锥形，上笼蒸熟，取出拆盘即成。
60年代，周海龙的珍珠圆 1角3分一盘，有三种味道：黑芝麻、花生玫瑰、鲜肉咸味，珍珠圆形色美妙，口感滑润，老小皆宜，颇受人们喜好。另店里每桌用白瓷壶泡老鹰茶，客人来店热茶一杯供饮用。
上世纪六、七十年代，周海龙的珍珠圆在乐山名气很大，常常店里济济一堂，生意昌隆。乐山珍珠圆也名声在外，许多外埠人到乐山都要探听珍珠圆店，一饱口福。据说墨德、陈毅到乐山，政府方面还特意请周海龙去行署招待所做珍珠圆，供首长品赏。
1975年，因东家周海龙疾病缠身，再无力运营，府街的珍珠圆店才不得已封闭破产。
刘宗秀素面
东家刘宗秀，系乐山县白马镇人，抗战末期，从老家白马嫁到乐山城里，和丈夫王学成在市区东大街租了一间铺面，运营面食，以她的名字做招牌，取名“刘宗秀素面”。
刘宗秀为人忠厚，精明能干，她开的店铺固然不大，但店堂每天整洁卫生，四五张桌子，高醋矮豆油瓶，筷筒置于桌面。顾客光临，东家热情相迎。
卖面食固然是小本生意，但刘宗秀重视诺言和量量，一碗素面名副其实。面条造做有讲究，肉臊端赖手工细剁，掺入正宗宜宾芽菜爆炒而成、双酿酱油、成都海椒、天厨味精为次要佐料，不管客多客少，刘宗秀老是对峙本身配料。素面价格不贵，味道适口，面馆比邻“新又新”（川剧团），常常是门客打涌堂，晚上来客川流不息。刘宗秀素面再是生意兴隆，东家每天只卖三百碗。
可惜如今刘宗秀素面已经不存在了。
游记肥肠
“游记肥肠”开创于清朝咸丰年间（1855年），历经四代，至今已有160余年的汗青。
草创人游子敬（公元1831－公元1915），乐山人，他对菜肴颇有研究，掌握一套好厨艺，偶尔间他发现新颖猪大肠是一道美食原料，烹煮之后，加以盐等辅料，香气诱人。于是游子敬研究出烹造肥肠的独门菜品肥肠汤，不久游子敬在乐山船埠便创办起一家肥肠店，取名“游记肥肠”。店子不大，但汤美味美，价格低廉，邻人街坊都出格喜好游肥肠，家家户户都常常到他那里端肥肠汤，乐山船埠过往门客闻香而来，更是赞不停口，让“游记肥肠”小店生意兴隆。
第二代传报酬游子敬之子，游开文（公元1877－公元1946），他十四岁起头在店内帮父亲打杂，勤于研究身手，逐渐掌握了厨艺，三十多岁便接收了店铺，并将店面扩至三百余平方米，生意越做越大，在嘉州城里也小有名气。1939年8.19日军轰炸乐山，乐山较场坝一带炸成一片废墟，“游记肥肠”店也被大火燃烧，抗战成功后，游开文在校场坝废墟上重建老店，再次挂出“游记肥肠”的招牌，起头了艰苦而漫长的重振之路。
第三代传报酬游玉富（公元1926－公元1986），他40年代起头接过父辈餐饮店，在嘉州城将那个美食传承下来。1956年“游记肥肠”与“永善公”豆花店实行公私合营，成为国营“永善公”的主厨，专职肥肠系列菜品，在选料和造做工序上都非常讲究。其妻付淑泉也在店内熬豆浆，并将肥肠菜系身手对四女倾囊相授。1963年，墨德总司令来乐山观察时，专门点食物尝过“游记肥肠”那道菜肴，觉得很有特色，对其甘旨赐与了赞扬。
目前，游永丽是“游记肥肠”是第四代传人，那位邻家眼中的“四妹”，在困难困苦中从小就培养了她的固执，她为人热情，干事诚恳，勤奋勤学。上世纪80年代后期，游永丽独当一面，在较场坝街从头打出“游记肥肠”字号，干起祖传老行道。后来店铺迁至乐山城区东大街， 在传统菜品的根底上，她又开发出肥肠新品菜系，参加多种特色川菜，并将店面规模扩大革新，楼上楼下，古色古香，走上了规模化运营的道路。
游记肥肠是国度工商总局注册的“百年老店”， 至今仍延续和保留传统的手工造做办法，每日选自凌晨现杀的新颖猪肠，加盐清洗→频频揉搓→滚水焯→晾洗→熬汤→参加筒骨、豌豆，大火烧开，小火慢炖5小时；起锅时，切块，辅以粉条、豆尖，用纯豆油做为沾碟盛盘。“游记肥肠”不断连结着汤白鲜浓、量地软嫩、入口爽滑的特点。老店还自创肥肠私房菜——香酥肠卷，辅以腊肉、香菇、豌豆、糯米造做而成，做法新颖， 外酥内软，量感香醇，色泽诱人，深受门客们喜好。
“游记肥肠”颠末游氏家族代代相传，成为乐山远近闻名的老字号餐饮名店。先后荣获“乐山老字号”、“四川老字号”等多项荣誉，被列入乐山市非物量文化遗产，并且代表四川入围“中华老字号”，持续屡次承受央视《美食栏目》、四川电视台和乐山电视台的专题采访、报导，深受苍生喜欢和好评。
宝华园烧麦店
宝华园烧麦 店位于乐山市市中区东大街140号 （川剧团对面），为乐山老字号店。
1930年，四川泸县人白玉廷从外埠引进，起头在乐山中心教场坝一带运营，后因战火等多种因素，几度变迁。1942年迁到东大街现址，起名宝华园。
宝华园次要以运营烧麦 为主，兼营银丝细面、米线 、汤圆等小吃 。解放初期实行公私合营， 宝华园由饮食 办事公司运营。1994年企业转造，让渡给小我，成为个别私营企业，由现业主刘毅娜拥有全数产权继续运营。2003年1月胜利申请注册“宝华园”商标。宝华园烧麦 业主刘毅娜密斯继承和发扬了传统的造做工艺，持久对峙原始手工造做，废品具有形如石榴、皮薄馅鲜、油而不腻、鲜美醇香的特点，银丝面用的是鸡蛋加精面手工擀造而成，和面时不加水，佐以鸡汤、葱花，不消酱油，色、香、味、形俱全。
深受乐山市民和中外旅客的喜欢。2006年7月，宝华园烧麦 、手工银丝面 被评为“乐山名食”。
乐山市文化播送电视和旅游局体例
信息来源：老霄顶古今谈
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