卤水增香的秘诀，除了正常香料之外，万万不可少了这2样（附卤水香料配方）

其实单纯的靠香料，卤水是发扬不出香气扑鼻的效果的，做卤水时除了一般香料之外，千万不成少了那2样。调卤水时，我们只需要多参加那两味食材在里面，味道不单愈加的香，并且卤出来的食材带香更耐久。

第一个就是干葱头。

干葱头能够起到增加飘香的效果，干葱头颠末油炸造金黄色后，香味异常的浓重，不只能够使卤水的香味更浓重，卤出的食材带香更耐久。

第二个是香菜子。

香菜子有耐久香味的感化，调造卤水一般人很少会利用香菜子，但老一辈的教师傅城市用到它，不只能令 卤水起到飘香的感化，还能够使食材足够的得到入味。并且不像其他香料放多会有副感化。香菜子更具有加强香味的用途。尤其关于肉、出格是油腻的肉类，放入香菜子能够解腻，提香。

下面再给各人介绍一下做卤水时需要用到的一些香料：

1、香叶。

香叶是一种出格常见的香料，在炒菜的过程傍边也经常会利用到香叶，香叶能够搀扶帮助增加香味，它的香味是出格浓重的，在做卤菜水的时候参加香叶进去，不只能够让卤菜水出格香，也可以很好的制止卤菜水发苦的问题。

2、花椒。

花椒不只有一股香味，并且味道比力麻，在做卤菜水的时候必需要参加花椒那种香料，参加花椒以后能够确保肉愈加酥香，也会让肉愈加入味。一般1kg食材，2克花椒即可。

3、 八角。

八角味辛，能够给食材增香去腥、消弭异味等感化，各类秘造香料粉中，八角必不成少，一般1kg食材，2克八角即可。

4、小茴香。

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小茴香闻着微香，入口有麻舌感，能够给食材增香祛异，像卤鸡、卤内脏那些腥味比力重的食材，用量能够加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。

5、香茅草。

香茅草闻着有清香味，能给食材增香去腥，但是香味过于浓郁，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。

6、罗汉果。

罗汉果味甜，次要起到调理卤水中各类辛香料味道的感化，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还能够降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。

7、陈皮。

陈皮味辛、苦，能够给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不成少的一种辛香料，一般1kg食材，2克陈皮即可。

8、草果。

草果味辛辣，能够给食材增香去腥，同时还能够给卤菜提味，效果十分明显，用量较大，一般1kg食材，5克草果即可。

9、 桂皮。

桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中必 不成少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。

10、三奈。

三奈味辛辣，能够给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材，一般1kg食材，1克三奈即可。

11、甘草。

甘草味甜，能给食材增香增甜，还能够调理卤水的各类异味，如用量过多，会招致卤水药味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。

12、高良姜。

高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香感化，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。

13、丁香。

丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用处十分普遍，但是香味太浓重了，量过多会招致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。

下面给各人分享一个卤水配方，卤肉卤菜都能够，很好用。

配方：

白蔻5克、香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、桂枝2克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、白芷3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、香菜子3克，水9斤、食材6斤。

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