传统美食 ▎三代传承，以匠人之心认真对待每一颗鱼丸，源自海洋的味道

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薄雾洋溢的清晨，从街巷深处传来“锵锵锵”的洪亮响声，那是小贩牵着拆有煮着鱼丸食担的自行车，悠然穿行于陌头巷尾。瓷匙碰碰瓷碗，发出悦耳声响。

那是福州商贩兜销鱼丸的奇特体例，他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就晓得卖鱼丸的来了。

现在，光阴荏苒，几乎不见沿街叫卖的小贩，"噹啷"洪亮声音也垂垂淡去，然而味道的传承仍然还在——秋官郎，那颗从福州传至厦门的鱼丸，延续的不但是关于一个城市，一代人的印记，更是关于甘旨的传承和再立异。

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秋官郎的前身是"奇新鱼丸"，民国十六年（1927年），由福州连江的陈成林老先生兴办。坊间盛传陈老先生做的鱼丸掉到地板上还能弹回碗里，引来许多门客慕名品味。

历经三代，到了陈老的孙子辈陈宜秋（人称"秋官郎"，他将陈家鱼丸进一步发扬光大，然后名叫"秋官郎"。

可以传承至今，是因为秋官郎始末以匠人之心认实看待每一颗鱼丸：选用当天打捞的新颖海鱼，去皮剔骨。

对峙用手工频频敲打成韧性十足的鱼泥，才气使每颗鱼丸都浑圆Q弹，更有嚼劲。肉馅更是选用珍贵的黑猪肩肉，使口感脆爽。

每款鱼丸的鱼肉占比均高达85~90%，吃到嘴里都是鱼丸最原始的滋味。鱼肉的鲜甜进入舌尖，融入味蕾，那就是源自海洋的味道。

01

能够“蒸”的鱼丸

那可是鱼丸界的超~max尺寸！曲径达8cm的蒸鱼丸都快赶上圈圈的拳头大小。不尽规整的表皮，能够看出手工捶打的陈迹，更显朴实。吃的时候因为太大，还能够用刀叉文雅地切着吃，有种混搭的奇趣。

不但是大，那颗鱼丸可是从内到外都有"实在料"。外皮用半条鱼造成，包罗鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼三种食材， 肉馅则是用黑猪肉与Q弹虾仁混合，现蒸现吃绝对过瘾！

切开的时候，肉汁就猝不及防地涌了出来。表皮弹性十足，触手会回弹的量感，让人不由得想多捏几下。够量的馅料油光发亮，肥瘦搭配刚刚好，吃一口，肉馅饱含咸香的汁水在口腔里四溢的称心感，其实太美妙！

02

马鲛鱼丸

只取深海马鲛鱼身上56%的精华部位，一颗鱼丸含95%纯马鲛鱼鱼肉，颠末搓、揉、打、摔后才有的"太极鱼丸"。醇香鲜嫩，紧实弹牙，满口鱼香味萦绕，让人迫不及待想再捞一颗。

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有馅鳗鱼丸

秋官郎的鳗鱼丸，用新颖活鱼做成，颠末敲打的鱼肉糜和黑猪肉馅混合，鲜甜味美，咬一口，汁水在口中崩开的称心感，让整个味蕾都为之翻开，鱼香填充口腔的每一个角落，Q弹嫩滑。

04

黑墨鱼丸

看起来黑漆漆一副"凶相"的墨汁鱼丸，入口却是Q弹脆滑得似乎要在嘴里跳起来，吃得出的天然海美味更是鲜美十分。

咬一口，还能吃到打不平均的墨鱼肉粒，整颗浓重的天然墨鱼香味，让人不能自休。

内有壕气冲天，曲径达8cm的能够蒸着吃的大鱼丸！还有Q弹嫩滑让你满口鱼香的鳗鱼丸，马鲛鱼丸和墨鱼汁丸！

其实肉感，不论是烫暖锅仍是炒菜，多种做法全数称心！让你吃过就上瘾！

图文/秋官郎

购置【秋官郎鱼丸】

转转会女仆人 成琳是位建筑学博士，也是资深保藏家，她喜欢天然、美食与艺术，更喜好伴侣。为了分享艺术与生活的美妙，她在差别的国度栖身时，总喜好在自宅中举办派对，与伴侣分享艺术与生活的美妙，退休后除了四处游览外，时常逗留北京，与许多艺术家、保藏家、文人雅士过从往来。生活是需要本身创造的，创意源自于对生活的热情，那些美妙的点滴逐步形塑成我们实在的人生。

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