我是1个厨师，但是对炒菜1直把握不好，请问有什么能提升自己的嘛？
你好，这位厨师朋友，从你的问题来看，你是很想提高自己的手艺的，这1点是正确的。1个人能意识到自己存在的问题，本身就是个值得夸奖的事情。
你提到的问题是炒菜老是炒不好，具体情状是什么样的呢？是什么菜炒不好？还是烹调技法不娴熟 呢？得找到具体的问题点，然后加以分析解决。
首先要了解你做厨师工作有几年时间了，我以前说过这个行业可能没有终点，只有不断提升。在厨房工作从底层厨工开始到厨师炒菜，需要45 年的时间才有可能具有基本的厨师能力，想要在行业里成为响当当的厨师，没有8到十年时间历练不出来，1个行业里深耕十年才有话语权，或者才有资格成为师傅。
炒菜炒得好不好食，是厨师们追求的目标，自己的作品被客人认可，被赞扬是厨师的1种荣耀。法国大厨、米其林星级厨师，都是餐饮业顶尖高手，中国餐饮业也有相当多的大厨，如屈浩大师、高炳义大师等等，各个菜系都有代表性人物，以擅长某1菜系渐长，形成自己的风尚和门派。也有像大董1样的既是投资人又是顶级大厨，把中国创意菜玩到极致，收成了良好的社会效益和经济效益。
【摘购环节治理的原因】
说了这么多，要找到自己的问题所在，对症下药才是正确的做法。厨师菜好不好食，不仅仅取决于烹饪环节，在摘购环节就已经决定了出品的质量。比如肉类、蔬菜、海鲜不新奇，你的手艺再好，你的出品也打不了满分，因为食材的新奇度是决定产品品行的基本条件。
【加工过程掌握的原因】
粗加工也好，细加工也罢，都是把食材处理成方便客人食用的样子。配菜改刀的目标是方便客人食用。比如土豆，你可能需要土豆丝、土豆片、土豆块、土豆条、土豆泥等，任何外形的要求都是对应的刀工和技法。如果1份土豆丝1半切成火柴棍粗细的样子，1半切得跟筷子粗的条状，你怎么能炒好这道菜呢？肯定做不好，因为成熟程度不1样，上桌也没法食。
中餐的食材多样，对食材的刀工处理要求非常高，同时对砧板的技术要求也要有严厉的准则。刀法里有正刀反片技法，斜刀反片技法，直刀切技法，推拉切技法，轧切技法，砍斩等技法，对食材的处理非常讲究刀工。如腰花的改法有麦穗、荔枝、蓑衣等。糖醋鱼、松鼠鱼对刀法的要求也非常严厉，改刀处理好才能达到成型的效果。这是影响手艺的1个原因。
【保管不当影响菜品行量】
厨房里常用的有多种原素材，也有很多不同类型的调料，对于它们的保管工作也是影响出品的要害因素。1个是新奇食材的保存，1个是干货的涨发保管，1个是调料的勾兑和保存，都需要较强的责任心和要求准则。任何1个环节出问题，都会影响菜品的口感和味道，影响菜品的质量。所以这个环节也是造成炒菜好不好食的1个原因。
【烹饪方法影响菜品行量】
任何热菜都有1个最重要的环节就是烹饪过程，这关乎菜品成功与否的要害部分。烹饪方法里有溜、炒、爆、煮、炸、汆、烧、焖、烹、煎、炖、煨、煲、酱、卤等等手法，每1项内容都需要大量的实操作业才能娴熟 把握的，每1项技法都有技术要点，火候要求，芡汁把控，这就意味着做厨师要不断学习深造，把握各种烹饪技法的要领。
加强对菜系的研究，8大菜系各有所长，我们经常用到的川湘菜东北菜粤菜等都能娴熟 操作代表性的菜品，而各个菜系各有不同的特征，不同的用料要求，不同的烹饪技能，不同的口味，不同的原料产地，这就需要潜心钻研菜肴的特征，原料的特征质地，产品的味型特征，烹饪技能的要领等，并不断探索改良。
总之，先找到自己炒菜不好食的原因，是川菜炒得不好还是湘菜做得不好食，是都不好食还是某1道菜品做不好，是味型把握不好还是火候把握不好，还是用料不正确，或者是其它的问题，具体情状需要具体对待解决，期看我的回答可以帮到你。加油！
大家好，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。