早餐吃好、午餐吃饱、晚餐少吃，现在早餐店已经不再局限于豆浆油条、鸡蛋面包，同时还有饮品，芳芳珍早鲜奶店是一家早餐店，30个SKU销量很高，一天中有近75%的销售都集中在早餐场景。
那家早餐店是若何做的？
01
早餐+饮品，18小时工做造
每天4点多，芳芳珍早鲜奶店里就已经亮起了灯光，工做人员起头筹办造做消费者前一天在早餐店小法式/进店预约的第二天套餐（奶茶、面包、烤肠、煎饼等），还有日常需要筹办的量，将饮品造做好后，贴上造做时间与有效期的签，将其放入冷藏柜中，6点摆布学生、白领、工做者等人群起头进店核销/购置本身的早餐。
中午及下战书茶时段，也是门店的销售小顶峰，各类热门奶茶+烘焙甜品，客单价20元摆布，广受周边白领的好评。
晚餐时间则相对少些，一般就是约会的年轻人或漫步的家庭以及加班后的上工人。
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一天中，75%的销售业绩都集中在早餐场景。其其实2019年开店前，他们的品牌创建理念就是要为消费者打造一个吃喝安心的营养早餐门店，同时为了制止行业强烈合作，他们接纳“鲜奶+早餐品+饮品”新形式。
而那种形式天然在本地博得了很多消费者好评，在2020岁暮，芳芳珍早鲜奶店通过雨科网门店系统搭建早餐店饮品小法式，将产物搬到线上，消费者能够通过预约、扫码点餐、外卖、到店自提等形式随时订购餐品，负责人告诉雨科网，建立数字化聪慧早餐店一方面是迎合互联网趋向，另一方面也是搀扶帮助门店处理运营难题及赋能用户办理消费。
因为线下门店本身出名度及早餐店小法式的多种引流获客体例/同城曝光展现等，除了特殊情状外，几乎每天的单量都良多，线下门店就座率也很高，目前仅现造饮品日销杯量就超越了700杯，在总SKU效果中占据了不小份额。
目前他们拥有20+曲营分店及几家加盟门店，在温州、杭州等地每家门店产物融入本地特色，销量都很不错，同时借势雨科网门店系统，实现多个门店的统筹办理及门店独立运营，极大降低了连锁办理难题。
02
早餐店+饮品，有什么差别
近几年，越来越多的餐饮店起头重视早餐场景，也纷繁以产物切入，好比早餐咖啡、阿姨热饮等。
芳芳珍早鲜奶店的饮品一般都是提早造做好（当天造做，不外夜）放在冷柜中，并贴上造做时间、产物名、原料表、价格等标签，消费者进店间接购置即可，无须期待；线上场景中，用户下单，门店及时响应，敏捷筹办好餐品，送到消费者手中。
在价格方面，饮品价格均价在12元摆布，部门产物是6元摆布，价格也算是比力适中。同时大部门饮品都是用低温酸奶/鲜奶、生果、谷物等造做，原料简单且安康，冬夏两季温度差别大，适应冷饮热饮，固然产物价格不算高，但负责人告诉雨科网，他们不断在盈利，不看轻任何一个品类，同时发力。
在现实运营门店方面，固然大大小小产物SKU超越100个，但人力成本其实不高，借势雨科网门店系统的进销存系统、收银系统、产物办理系统及可视化运营，一家店里，每个班次仅有三个员工即可，一个员工收银，别的两个负责负责产物与办事。
门店里的顶峰期是每天早6~9点，再有就是中午与下战书，因为客户都是提早预订及顶峰期前就预造好的，因而门店运行有条有理，即便需要造做，也很快，因为原料简单，不需要添加参差不齐的工具，一般十几秒就能做出一杯，高人效与高平效，让门店盈利及消费者粘性都很高。
03
以报酬本，精巧化运营
说完了产物，让我们再来看看芳芳珍早鲜奶店是如何的运营形式。
门店一般聚集在社区/办公楼周边，间隔目的客户更近，80平的门店有15个座位，除了能够在线下展现餐品外，还能给消费者一个就餐歇息的空间。
在会员运营方面，借助门店小法式的会员系统，会员注册小法式信息主动录入会员档案，会员权益、消费明细等均可查看，还有打标签、笔录会员特征等精巧化分层办理用户，可根据会员画像造做出契合会员的营销弄法、产物/办事等，还有会员储值、会员积分、积分商城、卡项等促进会员沉淀，加速资金回笼。
还有动静通知，在节假日、促销、生日时下发短信问候及触达，进步门店办事温度，并构建私域流量池继续与用户敬服好关系。
还有拼团、各类营销体例实现各类活动效果及加强用户粘性、促销等。
芳芳珍早鲜奶店不属于烘焙、乳成品，也不属于茶饮店，他们以一种新的早餐细分品类扩展市场，同时也在扩展多个用户群体，从白叟到小孩，从办公楼到家庭。
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