物美做美淘、盒马奥莱营收增长555%，谁能做折扣店的“低价生意”

那是新消费智库第1828期文章

新消费导读

基于奥乐齐ALDL的硬折扣形式，需要消费者继续买账，并产生了足够的规模才气产生效益，而关于刚刚做了一年折扣店，店面数还十分有限的盒马和家家悦来说，它们想实正跑通下沉市场的折扣店形式，路可能还很远。

做者：焦逸梦

来源：新消费智库

本年年中，中国连锁运营协会发布的《2021年中国超市Top100》中，折扣店好特卖HotMaxx，以17亿的年营收和401家门店的规模，初次上榜，位居63位，此中，销售增长率618.2%，门店增长264.5%，增长最快。

不晓得是不是好特卖给了自信心，近日，物美超市也开了一家“美淘”折扣店，主卖物美大卖场的换季商品，和销售完不会再上货的汰换商品，临期商品占比30%。

展开全文

统一期间，盒马奥莱销售额同比增长555%，从软折扣形式酿成硬折扣形式，盒马总裁侯毅也公开了运营数据，迭代后的上海“盒马奥莱”，400平方米的门店，毛利率15%，日销售额15万。

一个是巨头超市起头做软折扣，一个是新零售企业从软折扣向硬折扣转型，一时间，折扣店成为超市的新风气。本年6月，胖东来在商场里做了一个折扣店的快闪店；10月下旬，冠超市颁布发表推出折扣店“冠派克”，首店未来在福州开出。

而家家悦、华冠、盒马则在2021年下半年就入局了折扣店，此中，盒马的盒马奥莱、家家悦的家家悦折扣店已实现了规模化，各自开出超40家、5家门店。

经济大情况欠安，“低价”成了消费者存眷的重点，那些头部超市可谓是踩着消费者痛点在开折扣店。那么，折扣店到底是一个什么生意？它的运营逻辑又是什么？哪个连锁商超最有可能做成那高足意？

图源中国商报

物美捡起了盒马不要的“软折扣形式”

和良多贸易业态一样，折扣店也是进口货，折扣店那种业态往往降生于经济低迷期间。在《折扣店开山祖师都变了，好特卖们还有戏吗？》中，新消费智库曾清点过国外折扣巨头奥乐齐ALDL、堂吉诃德、营业超市，前者降生于德国二战后百废具兴时，后两者则降生于上世纪90年代日本房地产泡沫分裂时，它们似乎都有着超越经济周期的增长才能。

折扣店的间接表示之一是低价，然而在折扣业态中，实现低价的体例也是差别的，此中次要分为软折扣和硬折扣。软折扣是通过尾货、临期食物等实现低价，如堂吉诃德；而硬折扣是指通过精简SKU和运营成本，用足够大的采购量，获得比大卖场还要低的采购价，从而实现规模效益，典型代表如奥乐齐ALDL，营业超市也可归为此类，只不外营业超市次要靠的不是采购，而是集种植、养殖、加工等一体的母公司神户物产的财产链。

其实国内呈现第一家硬折扣超市是2003呈现的西班牙零售商迪亚天天，只不外2018年就被苏宁收买了，那时迪亚天天在上海主城区还有超300家门店。有阐发认为，那些外资零售企业的折扣店，受造于国内供给链和商品构造等因素，因而“不服水土”。

现在，盒马的生鲜奥莱，标榜本身为“生鲜界的奥特莱斯”。无独有偶，2017年，家乐福在成都就开了一家店中店形式的折扣店，名字就叫“奥特莱斯折扣店”，面积在800平方米摆布，折扣为3-7折，店内有3000多个单品，专门售卖周转不良的库存商品、下架商品、换季商品，以及包拆破损的商品，类别有家电、日用百货、洗护日化、纺织服拆等，只不外第二年就暂停营业了。

汗青老是惊人的类似。家乐福5年前做的那个折扣店，却是和比来物美超市做的“美淘”很像，似乎都是为清库存而生。“美淘”固然不是店中店，但就开在物美大卖场的出口通道，处处也有物美多点的影子，也次要卖一些周转不良的商品和临期食物，类别有日杂百货、粮油米面以及少数冻品，没有生鲜商品。只不外“美淘”的门店面积比力胁制，只要80平方米。

其实关于大卖场来说，工具卖不掉、有库存很一般。传统的做法是，用低价促销，或者按合同约定退给供货商，要么就自行报损处置。而专门为那些库存商品租个门面，雇上人工，只能说物美可能也是想要试水折扣店业态。新消费智库向物美集团确认，物美集团相关负责人表达，该业态目前只是在试水，目前还没有拓展方案。

临期食物的生意，在业内被认为是一个“下水道”的生意，它存活的根底就是低价高量，可货源不不变是一个很大的问题，因而，业内做临期食物生意的小老板们已经倒下一批了。

那么，当连锁商超入局，把临期食物换成更耐用的消费品就能改动现状了吗？

小我认为，像物美的“美淘”和家乐福的“奥特莱斯折扣店”，那种把库存商品集中在一个门店卖，其实并没有改动素质，自己卖得欠好的商品，换个处所，就能卖得好了吗？它很难成为一个独立的业态。低价只是折扣店的表象，半数扣店来说，选品才能和周转效率才是核心。

那为什么同样是软折扣形式，最后也是为了清库存、承接盒马鲜生门店的临期商品的盒马生鲜奥莱，反而能活下来，并且一年就开了40多家店呢？

起首，盒马的生鲜奥莱次要做的是临期的生鲜商品，生鲜类产物足够高频刚需，动辄半价，那就使得周转效率较高。武汉某生鲜奥莱门店的群众点评上，顾客评论生鲜奥莱“货架被一网打尽是常态，想抢货就得一大早来”。并且盒马的生鲜奥莱开店的战略是，在已开设盒马鲜生的城市里，根据每5到6家盒马鲜生店设置装备摆设一个奥莱店。那就使得，盒马生鲜奥莱有着较为不变的货源。

其次，盒马的生鲜奥莱一般都是独立选址，远离城市中心，开在室第区密集的处所。因而，生鲜奥莱的目的客群多为社区客群，和盒马鲜生的商圈客群其实不不异。即使有不异客群，趁便在家附近买个菜，和专门驱车去富贵商圈的盒马鲜生购物，顾客的等待可能也不不异。

长得像“硬折扣”，就能够了吗？

我们前面提到的，以奥乐齐ALDL为代表的硬折扣形式，胜利的关键在于精简SKU和缩减运营成本。

我们来比照已经规模化的盒马奥莱和家家悦折扣超市逐个来看。

先交代下布景，最后为了清库存的盒马生鲜奥莱现在已在渐渐迭代为“盒马奥莱”，它从临期商品打折的形式，酿成了通过增加自有品牌商品，售卖高性价比商品的硬折扣店，以下讨论的也都是晋级了的盒马奥莱。别的，家家悦折扣超市的品类有生鲜、海鲜、预造菜熟食、还有其改日化用品等。也就是说，盒马奥莱和家家悦折扣超市都在做生鲜那个高频刚需的品类。而硬折扣店的典型代表奥乐齐ALDL也做了生鲜。

图源零售顾事

先看价格，侯毅称盒马奥莱的价格比通俗超市廉价一半，而家家悦折扣超市比家家悦通俗超市价格低10%-15%。

再看SKU，400平米的盒马奥莱的SKU可能为1000个；6000平方米的家家悦折扣超市有5000个商品。和动辄几万SKU的通俗超市比拟，确实是精简了。

接着是运营成本，据领会，最新开的“盒马奥莱”长江西路店，简单拆修，仅供给到店购置体例，没有线上到家营业；而家家悦折扣超市也是接纳简易包拆、仓储式陈列的体例。

最初看自有品牌规划上，盒马奥莱称要鼎力开展自有品牌，家家悦折扣超市也在预造菜、熟食等方面推出了自有品牌。

看起来，盒马奥莱和家家悦折扣超市都是不折不扣的硬折扣形式。可是我们的目标不是讨论形式，而是看那种形式能否挣钱。

开头披露的盒马奥莱上海店，400平店，日销售额15万，毛利率15%；我还找到了家家悦折扣超市的一个视频号账号披露的数据，寿光万达店日均百万营收额，据领会，其门店面积为6000平。

图源家家悦集团微信公家号“家家悦快讯”

而胖东来做的折扣店“批发市集”，间接标注进货价和售价，主卖应季鲜果和冰淇淋批发，也是主打产地集采。“批发市集”是一个开在商场里的快闪店，据领会，400平方米的门店一天销售额可能为十几万元，若是以3%-10%的毛利率核算，“批发集市”根本上不赚钱。

图源微信公家号“许昌胖东来超市”

为什么前面说那些连锁商超做的硬折扣店只是“长得像”吗？因为精简SKU也是表象。

拿ALDI和沃尔玛停止比照，ALDI的单品采购量为5000万欧元，是沃尔玛的33倍。同时，ALDI的每份合同金额很多于50万欧元，期限一般为10年。如斯优惠的前提使得折扣店可以拿到大卖场无法想象的采购价格。

那么基于ALDI的形式，消费者继续买账，而且产生了足够的规模才气产生效益，而关于刚刚做了一年折扣店，店面数还十分有限的盒马和家家悦来说，他们想实正跑通下沉市场的折扣店形式，路可能还很远。

小结

其实，折腾折扣店的那两家超市企业都很焦虑。巧的是，除了向下开“折扣店”，它们都还在向上开“会员店”。

盒马要自傲盈亏，盒马邻里接连撤城，连结运营的仅有上海，时间不多了，多折腾、多测验考试是必经之路；而在《2021年中国超市Top100》中排名第7的家家悦，去年净利润吃亏约2.93亿元，是2011年公布财政数据以来的初次吃亏，并且去年一年就关了43家店。

在折腾中立异，在折腾中谋生路，不管怎么说，在零售业发作构造性改变的当下，多测验考试各类业态才气找到出路。

侯毅比来也表达了本身的思虑：“中国零售业（包罗电商），数字化、互联网流量和30分钟物流，已经成为根底设备，具备那些才能很难成为核心合作力，而贸易的素质是商品，称心‘喜新厌旧’的商品立异力和基于供给链再造的价格合作力，才是中国零售的将来。”

若是说过去，零售业尚需互联网赋能，那么现在已卷无可卷，回归零售素质，安身于商品和效率自己，零售业实刀实枪拼刺刀的时刻到了。