烘焙品大致分为面包、蛋糕、糕点、其他混合甜品等，关于烘焙品牌来说，需要在差别品类间有必然偏重，从而包管收益。而哪类烘焙产物更有市场，若何重点存眷呢？
品类市占比趋向
上述四种品类的产物定义各不不异，可参考以下描述。
面包：各类包拆和非包拆面包，如吐司、法棍、各类欧包；
蛋糕：各类包拆和非包拆蛋糕，如巧克力蛋糕、生果蛋糕芝士蛋糕、玛芬蛋糕等；
糕点：各类包拆和非包拆酥皮及点心，如可颂、司康等；
其他混合甜品：脱水/粉状/浓缩甜点，简单处置或烘焙后即可食用，如布朗尼粉、司康粉等。
那四种产物在市场上的占比其实不平衡，按零售额统计的2016-2020年间中国烘焙细分品类占比图中，蛋糕以41.2%的市场占比成为最为支流的烘焙产物，紧跟其后的是占比39.7%的糕点，面包占比为18%。
图源：有赞伊利：烘焙运营增量场景研究陈述2022
可见，蛋糕品类占烘焙市场的占比仍然更高但逐年下降，糕点占比稳步上升，并有超越蛋糕市占比的趋向。
利润决定偏重
烘焙品牌的决策最末会反映到利润上，收益高的品类会愈加遭到喜爱。中国烘焙销售额占比第一的蛋糕无疑是最应该被偏重开展的品类。
高利润
据统计，蛋糕的原素材占比仅为25-35%，剩下65-75%则为人力等成本以及毛利，比拟其他精造的烘焙品类，蛋糕拥有不错的利润率。
图源：有赞伊利：烘焙运营增量场景研究陈述2022
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高订价
一些固定场所下的蛋糕价格普及较高，可以确保现实利润额称心预期。例如在生日场景中，80%的蛋糕价格集中在138-446元内，且有7.99%的消费者购置价格在446-2988元以内的蛋糕，消费者在恭喜生日时仪式感十足。
图源：有赞伊利：烘焙运营增量场景研究陈述2022
蛋糕仍需继续立异
近年来私房蛋糕鼓起，蛋糕品类更丰硕，款式愈加丰硕吸睛，口味也不竭改进。跨行业竞品如coco、奈雪的茶等也进军蛋糕行业，以上新快、SKU丰硕、颜值高、供给个性化定造等卖点，快速俘获了大量年轻消费群体。
订价高、利润大的蛋糕是烘焙品牌应该非分特别重视的细分品类，但因为重生力量的涌入，市场合作加剧，需要继续立异，连结合作力，才气获得更多的消费者，获得更大的利益。
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