松鼠鱼的眼睛怎么弄的？
那它为什么喊松鼠桂鱼呢？因为他成菜的造型如松鼠1样逼真，浇上汁以后还能像松鼠1样的“吱吱”的响。所以才因此得名。
那么用什么做松鼠桂鱼的眼睛呢？我个人觉得用花椒籽比较好，因为用花椒籽显更加逼真！
下面我给大家介绍1下具体做法
食材预备
桂鱼了1条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，花椒籽，青豆、笋丁，盐，香醋。
做法步骤
1.将桂鱼往鳞往腮，往掉脏清洗干净备用！
2.先按住鱼身，将鱼头切下。1手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，往掉鱼骨，把鱼肉改成菱形花刀！
3.把改好刀的鱼肉用料酒和盐腌制只15分钟。
4.腌制好的鱼肉裹上干淀粉，用手拎鱼尾抖往余外的淀粉。
5.在炒锅放进足量的油，待油8成热时把裹好淀粉的鱼肉和鱼头放进油锅慢炸使其成形，再将鱼全部放进油锅炸，至金黄色捞起。
6.把炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中，拼成松鼠状，用花椒籽做眼睛。
7.在锅里留少量的油，将番茄酱，糖，香醋，调味，笋丁，青豆，
8.最后将汁浇在鱼身上就可以。
烹饪技能：
1.刀1定要快，刀工要精致，使成菜形似松鼠。
2.要用鲜活桂鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
3.调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼进味。
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