如何招聘厨师？
厨师是餐厅的生产人员，1般由主厨（兼头火）、2火（有些中型餐 厅还设置3火）、配菜、凉菜、白案等岗位确定，有时还有其他特殊岗位， 如烤鸭店的片鸭工等，他们必须具有相应岗位的技术、技能，其水平应满 足餐厅档次的需求，同时还要达到相互间协调工作、默契配合的状态。
聘用厨师的程序是：首先定岗定员，然后聘用主厨或厨师长，再由主 厨或厨师长协助聘用其他岗位的人员。主厨或厨师长的招聘，首先要考虑主厨的工作经历，看其是否有相应 岗位的体会；还需考核主厨的技术、技能和治理能力。考核分为两部分：理论知识和实际操作。
理论知识包括烹饪理论、营养学、原料知识、成本掌握、有关餐饮业 的治理知识、出菜程序等。实际操作包括烹调、配菜、厨房和操作间的布局及工作线的安顿、厨房内的人员调配和治理、物品治理、制定菜单、核算食品成本、食品投料 掌握和治理、食品行量治理和掌握、原料的鉴别和治理、备料预算、组织 培训和教学、卫生治理、组织宴会、制定厨房治理制度和岗位责任制度， 销售统计和统计结果使用、制订工作计划等。
其他厨师的考核主要依据其所在的岗位职责和要求，着重于基础知 识、技术技能、协作意识和卫生习惯等几个方面。许多求职的厨师都持有厨师等级证书，用以证实其水平。由于厨师的 水平是以其实际工作能力来体现的，因此必须经过1段时间的观察才能予 以确认。所以厨师的聘用，除本来就有所了解外，还要经过面试、试用、 正式聘用等阶段。
面试合格后进进试用期，试用期一般为1~3个月，具 体期限可依据餐厅的具体情状确定。试用期间表现合格者，予以正式聘 用。厨师的聘用，主厨是较为难以物色的，需通过多种渠道在行内觅觅^ 其他厨师则可通过公开招聘等方式觅觅，最好是到厨师学校聘用毕业生或 通过当地行业治理部门聘用、考核。
厨师的级别也要以当地行业治理部门 的认证为准。
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