湖8新鲜的做法和配方？
素材：
野生小甲鱼、鲈鱼、鳗鱼、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、贻贝、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨(塘醴)。
调味料：
菜籽油200克，姜片50克，干葱30克，蒜35克，姜葱5克，水辣椒15克，酱鲜豆25克，酱油30克，白酒30克，盐6克，糖10克，酱油10克，香醋5克。
做法：
1.清洗所有湖鲜备用；
2.切开稍大一点的鱼背，方便进味；
3.将鳗鱼用沸水烫成粘液，切成段备用；
4.锅点火加热，加入适量菜籽油；
5.将姜片放入锅中炒至干香；
6.进入干葱和蒜头或炒香；
7.然后加入15克水辣椒和25克酱鲜豆炒香；
8.加入适量沸水；
9.除螃蟹、蜗牛、河虾外，将洗净的食材倒入沸水锅中；
10.调30克生抽；
11.白酒高度30克；
12.加入适量的盐和白糖；
13.调10克老抽；
14.将洗净的螃蟹倒入锅中；
15.开火，加盖燃烧15分钟；
16.另一口锅生气，加入适量开水；
17.将螺蛳放入锅中焯水；
18.锅中水煮2次后，将螺蛳继续煮20秒；
19.捞出螺蛳；
20.清洗螺蛳头上的小盖子；
21.锅中8鲜烧15分钟后，将蜗牛放入锅中继续烧4分钟；
22.然后把河虾放进锅里；
23.最后加5克香醋；
24.边烧边收稠汤；
25.出锅倒入盆中；
26.撒上香葱段点缀上桌。
▲厨师提示:1。秦湖8很少见:秦湖蟹、秦湖甲鱼、秦湖银鱼、秦湖青虾、秦湖螺贝、秦湖四喜(分为大四喜和小四喜，小四喜野生，大四喜青鱼、白鱼、鲤鱼、桂鱼)、秦湖水禽，秦湖水蔬。2.秦湖8除野生螃蟹、蜗牛、河虾、小甲鱼外，其他鱼类品种（如：昂刺鱼、虎头鲨、小桂鱼、鳗鱼、鲈鱼、小扁鱼、小白丝、小黑鱼等），朋友可以在家自由搭配。3.烧鱼时，加入猪油或5 一起烧花肉片，味道会更好。4.不要过早加入螺蛳，这样吃起来就不会太老。5.加入当地的水辣椒和酱鲜豆，才是更正宗的原味，而最后加入香醋，起到提腥、提味、增香的作用。6.秦湖8鲜收汁不要收得太干，要的是汤水的感觉。
1.将鱼头洗净，用抹布擦干水分，用少量盐腌制1会儿。姜切成片，葱打葱结，其他材料清洗备用。2.将油放入锅中加热，将鱼头煎至两侧略焦黄色。3.将炸鱼头和炸鱼油放入砂锅中，倒入足够的沸水，放入姜片中，用葱结大火煮5分钟，然后放入豆腐中煮5分钟左右，然后放入蘑菇中煮熟，加入盐、少量鸡精和猪油。撒上香菜碎或葱花和白胡椒粉
秦湖8鲜是指什么菜？
秦湖8鲜是指江苏省秦湖地区代代相传的8道特色菜。它们是：秦湖蟹、秦湖虾、秦湖甲鱼、秦湖银鱼、秦湖4喜、秦湖螺贝、秦湖水禽、秦湖水蔬菜。这些菜就够了 以秦湖水为原料，利用秦湖地区丰富的水产资源，烹制出独具地方特色的美食。