海狸鼠的做法

15小时前 (20:46:05)阅读2回复0
kewenda
kewenda
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值507040
  • 级别管理员
  • 主题101408
  • 回复0
楼主

海狸鼠的做法

1 .炒海狸鼠肉片   主配料:海狸鼠肉 100 克,切成一片一片,配水发木耳、玉兰片。   作料:姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、酱油。   做法:将海狸鼠肉片以适量味精、精盐、料酒码味,旺火将油锅烧至7成热时,倒人肉片,炸至外酥内嫩呈金黄色,立刻倒人滋汁(用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成)、水发木耳和玉兰片,翻炒数次起锅。

2 .软炸海狸鼠肉   主配料:海狸鼠肉 400 克,切丝状或片状均可,配生菜(用精盐码味),开花葱(切成

3 厘米长),甜酱。   作料:精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。   做法:将肉丝(或肉片)用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味,锅中油烧沸,倒人肉丝(或肉片)炸成金黄色,起锅人盘;用生菜围盘边,再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上就可以。 3 .海狸鼠鱼香肉丝   主配料:海狸鼠肉 100 克,切成粗肉丝,配以生姜、蒜米、葱花、水发木耳等。   作料:精盐、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣酱、色拉豆油。   做法:将肉丝用适量精盐、味精、料酒码味;将锅中油烧沸,下码好味的肉丝、白糖和剁碎的泡辣椒,倒进配料滋汁(用蒜米、生姜、木耳、葱花、醋配成),翻炒几下就好了。

海狸鼠的做法

4 .海狸鼠肉苦瓜片 主配料:海狸鼠肉 100 克,鲜嫩苦瓜 250 克。 作料:精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。   做法:切开苦瓜,往籽,切成薄片。往炒锅内倒人 25 克熟豆油,烧沸,下苦瓜片、精盐,热炒至断生,盛人盘内。将海狸鼠肉剁碎,炒锅用旺火,下熟豆油适量,烧至3成热,放海狸鼠碎肉、精盐,待炒香吐油,再加酱油炒匀。然后加苦瓜片、味精翻炒,淋香油适量,起锅人盘。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。此菜清香细嫩,兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味,最宜暑夏佐餐。

5 .麻辣海狸鼠肉片   主配料:海狸鼠肉 200 克,鸡蛋清 2 个,干细豆粉 30 克,豌豆苗 100 克。   作料:豆瓣酱 25 克,酱油15克,味精 1 克,精盐 2 克,白糖 1 克,红油辣椒 25 克,花椒粉 1 克,熟芝麻末 10 克,葱花15克,水豆粉 5 克,鲜汤 50 克,熟猪油 400 克。   做法:将海狸鼠肉切成薄片,用精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀,用味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。将炒锅置旺火上,下猪油 25 克,放豌豆苗、精盐,炒至断生,盛人盘内。将炒锅洗净,下猪油烧至3成热放人肉片,划散、洋往余油后,加豆瓣酱炒香至肉呈红色,再倒人芡汁,放人辣椒油、葱花。待芡汁被炒干,亮油起锅,盛于豌豆苗上,最后撒花椒粉和熟芝麻末就好了。此道菜色泽红亮、香嫩可口,突出了麻、辣、烫、鲜、香的风味,以秋、冬季节食此菜为宜。

6 .卤海狸鼠肉 主配料:海狸鼠腿肉(带皮) 1 000 克。   作料:冰糖 50 克,糖色适量,花椒 30 粒,8角15克,桂皮 5 克,小茵香 10 克,甜草 5 克,山奈 5 克,精盐 50 克,鸡骨 250 克,鲜姜(拍碎)适量,葱 50 克,干辣椒 5 个,胡椒(拍碎) 5 克,鲜汤 1 500 克。   做法:将带皮海狸鼠腿肉刮洗干净,切成 2 厘米小块,人沸水内余1下除往血腥味,捞起。用洁净纱布将花椒、 8角、小茵香、山奈、甜草、胡椒包成小香袋。将小香袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、鲜汤放人锅内烧沸,滤往浮沫,煮出香味,加人冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)、海狸鼠腿肉,旺火烧沸后改为中火,卤至肉香熟软时捞出,晾凉就好了。此道菜呈金

0
回帖

海狸鼠的做法 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息