河南有什么特色的地方菜？
5 河南特色菜
糖醋软炒鱼烤面，这道菜是世代相传的开封特色菜。它是由糖醋鱼和烤面条两道名菜制成的。糖醋鱼以鲤鱼为原料。初步加工后，用坡刀将鱼的两面分解成瓦垄图案，然后在热油锅中彻底油炸。然后加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味料，加入沸水，加入自来水变稠。当油和糖醋汁全部合成后，放入炸鱼中，倒入酱汁。这道菜色泽鲜红，甜中透酸，酸中带咸，是正宗的开封菜！
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是洛阳的一道特色菜，主料有白萝卜、海参、 鱿鱼，鸡肉。这道菜的名字是周总理给的，周总理跟着 加拿大总理特鲁多访问洛阳，住在友谊酒店，中午周总理宴请加拿大客人，在洛阳宴会上，周总理看到“洛阳燕菜”，友谊酒店厨师为了突出洛阳的特点，蛋黄蒸蛋糕精心啄优雅华丽的牡丹，有趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上？服务员澄清 这道菜叫做洛阳燕菜，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下”，菜中还能生出牡丹花，应该叫“牡丹燕菜”。所以有牡丹燕菜的叫法。
炸紫酥肉是河南一代又一代的特色菜。这道菜已有100多年的历史。这道菜是以猪的硬肋为主要原料，经过烹饪、腌制、蒸煮和反复油炸而成。它有棕色和黄色的颜色，光泽明亮，外焦内嫩，肥而不腻。有了洋葱和甜面酱，这道菜的味道可以和烤鸭媲美！因此，它被称为“赛烤鸭”。2018年，这道菜被评为中国菜“河南十大经典菜”！
汴京烤鸭又叫东京烤鸭。这道菜也是开封的一道代代相传的特色菜。主要原料有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。汴京烤鸭选用的鸭皮薄、肥嫩，使烤鸭色泽红润、酥脆、肉嫩、丰满醇厚，肥而不腻。最后，汴京烤鸭成为开封宴会上的瑰宝。汴京烤鸭有着悠久的历史。早在北宋，烤鸭就是汴京餐馆和市场上的菜肴。随着时间的发展，各地在此基础上进行了改进和发展，形成了不同的风味和特色。这道菜非常适合体内热热的人，因为鸭子有治疗身体虚弱、补充血液和水的作用，不仅美味，而且有利于人们的健康，难怪被列入河南十大经典菜肴！
炸8块，又称8块鸡，是河南省世代相传的名菜。它是由童鸡、鸡胗、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。据说清乾隆皇帝在参观河流驻华开封时，曾经欣赏过它的风味，因此闻名于世，至今已有近200年的历史。后来经过一些厨师在做法上的改进和提高，今天才有了8块炒菜。鸡肉富含蛋白质，这道菜选择的儿童鸡蛋白质含量较高，非常适合虚弱、虚弱、多病的老年人和儿童食用。