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丨做者：村姑陈
《1》
上礼拜刚收到一条新留言。
“刚买到手的红茶，靠近闻干茶有点酸，一般吗？”
听起来，那不像好苗头。
干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变量情状十分严峻。
不可救药，不合适再喝。
轻细变量的红茶，不会将“病症”表露得那么明显。
只要轻细受潮、轻细酸败的红茶，外在仍旧有必然迷惘性。
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间接闻干茶，不显山不露珠。
滚水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。
哪怕那款红茶有一分一厘的酸味、闷味、怪味，城市表露无遗。
常日品茗之前，用那个法子去查验一款茶的风致，“验货”精准水平会更高。
不外，也有茶友进一步诘问。
“（干茶发酸的红茶）过一段时间酸味又没有了呢？该怎么阐明？”
那不奇异，酸味在后期逐步消逝的红茶算无症状变量茶，素质上也不合适喝。
红茶本身的变量酸味，有可能在后期渐渐散掉，令人不容易察觉。
但破镜难重圆，内在受损变量的茶味，已经无法挽救了。
即使勉强泡来喝，喝入一口，不香、 不醇、不滑，没有回甘生津。
喝着茶味寡淡，隐约藏着杂味的茶水，毫无可取之处，喝着又有什么意思？
《2》
好端端的红茶，为什么会生出酸味？
原因离不开两点，造茶不妥或仓储不妥。
造茶加工期间，采下来的墨绿鲜叶，若是没有及时处置。
听任那些新颖墨绿，不断闷在一路。
闷久之后，又闷又热的情况下，更底部的墨绿会被闷坏，发出不新颖的酸味和闷味。
类似买了大量绿叶蔬菜后，没有及时吃掉。
闷在冰箱冷藏时间太久，菜叶子会被闷出微微酸味。
回忆红茶的根底造茶工序，离不开萎凋、揉捻、发酵、枯燥等。
除了加工不及时，没有尽早将墨绿摊开萎凋外。
发酵环节，温渡过高、时间过长、欠缺空气畅通等。
也会因为发酵不妥，招致茶叶产生酸败，发出酸味。
如许的酸味红茶，工艺不精，不值得动手。
不外常日买茶品茗，经常能碰到类似情形。
一袋子红茶买到手后，拆开闻了闻，没有酸味。
泡开试喝，一切一般，没有任何异样。
但放了一段时间后，再次翻开，茶味怎么变酸了？
那证明存茶工做没到位，没有严实防潮，招致红茶里面进了很多水汽。
在水汽诱导下，极其容易生动身酸、偏闷、消沉的气息！
造茶不妥与受潮变量招致的红茶发酸，尚且能让人理解。
最让人想不大白的处所是，有时候泡统一款红茶，80℃摆布的温水冲泡，茶味不酸，但滚水沏茶酸味明显。
那是怎么了？难不成，阐明红茶不合适滚水冲泡？
非也，应该如许来理解。
滚水沏茶，能足够激发出好茶的香气滋味。
也会表露出劣量茶的苦、涩、酸、杂味、怪味等诸多缺陷。
滚水沏茶发酸，证明那款红茶内部藏有酸味物量，不合适再喝。
风致过硬的红茶，不管什么样的水温，都不会泡出酸味！
千磨万击还坚劲，任尔工具南冬风。
《3》
聊到岩茶的酸味，故事有良多。
武夷酸、新茶吐酸、果酸、闷酸、酸涩、酸臭、陈茶酸……
形形色色的名义，让人看得目炫缭乱。
下面挑几个代表性的内容，重点细说。
岩茶喝着有酸味，是因为武夷酸吗？
工作没那么简单，武夷酸在岩茶内部的含量，微乎其微。
品茗时，武夷酸的存在感，很难令人察觉。
喝到一泡优良岩茶，会让人觉得汤水稠滑、茶味甘润、醇厚充沛、回味耐久，压根不会留意那点一滑而过的微微酸。
换句话说，若是你在品茗觉得酸味出格明显，那必定不是武夷酸！
别的，新岩茶与老岩茶的酸味成因，得稍做区分。
刚买到手的新茶，泡开后，发现酸味明显。
需要逐项排除，找对本相。
有可能是造茶不妥。
摊晾不及时、走水不顺、发酵过甚招致的酸味。
那种工艺蹩脚的岩茶，除了酸味外，茶味入口不爽口、滋味薄弱、香气寡淡，问题多多。
集中了好几个缺点，不值得原谅。
有可能是新茶的为难吐酸期。
刚焙出来的新岩茶，除了要吐火褪火外，还陪伴着吐酸。
处于吐酸期的岩茶，分辩起来不难，除了前3冲茶汤入口略带酸味外，其余方面还算一般。
好茶应有的香气、滋味其实不受影响。存放一段时间后，那股酸味就会消逝。
还有可能是冲泡不妥，招致的闷酸。
例如，盖碗泡岩茶时，底部茶水没能及时沥干。
又或者，一沏茶刚泡了3-4冲，临时有事需要分开，隔了好几个小时再回来继续沏茶。
长时间静置后，好茶容易被闷出几分类似闷酸的怪味。
定见沏茶时，出汤要痛快敏捷，彻底沥干。
品茗更好连接式冲泡饮用，现喝现泡，风味才更好！
最初，关于茶味发酸的老岩茶，那多半不是好征兆。
背后十有八九是贮存不妥，茶叶受潮，因为酸败引起的怪味。
从品茗体验看，市道上的优良老岩茶，少有又少。
考虑到老岩茶“水太深”，通俗茶客不料见贸然测验考试。
喝岩茶，才是趁着新茶褪火后及时饮用为好！
《4》
老白茶的梅子酸，圈内争议浩瀚。
六大茶类里，绿茶黄茶却是很少看到“茶味发酸”的赞扬。
在老白茶、老岩茶、老普洱里，经常能碰到关于酸味的争议。
对此有人阐明成，绿茶黄茶倡议趁鲜喝。
绿茶不合适久存，放太久反而美味下降。
再加上，绿茶是不发酵茶，市道上常见的炒青绿茶，赶早喝不担忧茶味会发酸。
除非你买了一大袋绿茶归去，拆开包拆试喝，随手将袋口一团就放进冰箱里。
没能实空密封下，冰箱内部的水汽杂味容易侵入此中，才会招致好端端的绿茶生出酸味、闷味等一系列怪味，本来的清爽鲜香风度彻底走样。
那番话听着，却是有必然事理。
但老白茶的酸味，可不克不及全面理解成存放时间太长，没有赶早趁鲜及时喝。
发出所谓梅子酸味的老白茶，是存茶不妥的产品。
优良老白茶，风味甘香醇厚，和酸味压根不沾边。
所谓的梅子酸，压根就不是什么罕见的陈化香型。
要不信，找一款新白茶（没有任何酸味），做个小尝试。
敞开包拆，任水汽侵入，不做任何防潮办法。
等不了多久，就能收成所谓的梅子味白茶。
变量发酸的白茶，已经没有饮用价值。
看清本相后，所谓的梅子酸老白茶，本色不外一地鸡毛！
《5》
茶圈支流审美里，不包罗酸味。
喝绿茶，逃求清爽、鲜香、爽口。
喝红茶，贵在清甜、充沛、柔润。
喝白茶，以鲜醇甘爽、毫香蜜韵、回味隽永为上。
喝岩茶，重在岩骨花香、香清甘活、有香有水有神韵。
翻遍所有的茶叶审评文件，酸味都属于负面滋味。
酸溜溜的气息，与好茶的曼妙风情，毫不婚配。
品茗时，万万别随便相信那些美化之词。
所谓的梅子酸、果酸、酸香等，不外是锐意美化遮掩罢了。
若是其实想喝点酸汤开胃，能够切点柠檬泡水。
既省钱，又便利。
远比那些来路不明、茶味奇异、滋味发酸的问题茶，更有益身心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。