没有一只羊，能活着跑出陕西，
没有一只鸭，能活着游出南京，
没有一头牛，能活着分开潮汕，
同样，没有一只鸡，能活着分开
广东、四川、河南、
新疆、东北、云南......
（鸡，做为无辜奉献给全人类的“瑰宝”，在中国几乎逃无可逃。）
那么到底中国哪个省的人最会吃鸡？
也许你猜是四川人，究竟结果口水鸡、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公，那么多服法总该稳居第一了吧。
嗯.....实不是。
莫非是饭桌上不克不及没有小鸡炖蘑菇的东北人？锅炉鸡在手的云南人？或者是拥有大盘鸡的新疆人？都不是！而是——广东人！
广东菜分为 广府菜、客家菜和潮州菜，而每个处所都有本身奇特的吃鸡法，全数加起来估量怎么也得有小一百种服法了。
清远吊烧鸡 封开杏花鸡
信宜怀乡鸡 惠阳胡须鸡
湛江白切鸡 东江盐焗鸡
客家猪肚鸡 普宁豆酱鸡
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Part.1
为什么广东人对鸡如斯热衷？
对肉量的喜欢
民国期间的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产通俗的鸡，也胜过上海的，那可能是因为地盘的关系。天气较热的处所，土壤中的虫类较为丰硕，鸡得大量的虫类做饲料， 营养天然较为充沛，味道天然也较为鲜美。”
根据《中国度禽品种志》记载，在全国27种处所名鸡中，光是广东省就坐拥了 惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。（有据可查的优良！）
尤其是 清远长大的三黄鸡，一生下来就赢了，每天日常巡山漫步磨练，只为了让本身更好吃！
花式做鸡的自信
“无鸡不成宴”。在广东，一个盛大的场所，若是没有鸡，是极大的不面子。
所以有了各类花式吃鸡的体例：白切蘸姜葱，盐焗加芝麻；在烧腊店，白切鸡的旁边有盐焗鸡、九爷鸡；粤菜酒楼有炸子鸡、纸包鸡、玉树鸡、百花鸡；茶餐厅吃碟头饭还有西柠煎软鸡、鸳鸯鸡（白切鸡拼豉油鸡）。
让人不由感慨：鸡生在广东实的好惨好惨！
除了对肉量的喜欢，对花式做鸡法的自信，还有广东话的谐音梗——“鸡”同“吉”，象征 生活不祥如意，好彩头当然要多多啦~
很多广东话也融入了鸡，好比“腾鸡”是描述一小我从容不迫，“咪走鸡”指不要错失时机，“偷鸡”是说人偷懒早退，“静鸡鸡”是平静到极致的气氛。
就连广东的地图，也像极了一只大鸡腿！不信你看👇
Part.2
广东人吃鸡也是有气节的！
你认为广东人每天吃那么多鸡会降低鸡的原则？
不，广东人吃鸡，最垂青一份 “鸡味”。那些为快餐而生的笼养白羽鸡 （肯X基公用），每天在鸡笼里用各类饲料催熟，从基因上就输了。就算用再天花乱坠的调味料或烹调手法填补，它的肉量仍然涩口没有韧劲，失去了鸡的本味。
只要 走地黄羽鸡，才气契合广东人的吃鸡原则。走地就是农家散养在山野之间，靠吃野菜农做物的虫子天然生长。好比做白切鸡最有名的 清远“走地鸡”，本性好斗，运动量极大，能够想象它的肉量是多么紧致而富有韧劲；还有在葵园里长大的 “葵花鸡”，吃宝贵药材的 “檀香鸡”，吃虫吃草长大的 “虫草鸡”等等。
如许的鸡，就算只撒把盐，也能烹调得又香又韧，广东人会评论一句： “嗯！好有鸡味。”
除了对鸡的身世讲究，鸡所响应的烹调手法也很讲究。阿婆阿伯去市场买鸡，若是要煲汤会问“有无鸡乸”，小炒清蒸的话会问“有无骟鸡”， 若是想要白切手撕就间接去烧腊店现斩。
能够说在吃鸡那件事上，从天然饲养到对食材的挑选，老广人从起跑线就赢了。
Part.3
广东到底哪里的鸡更好吃？
湛江｜白切鸡
在拥有数不尽吃鸡套路的靓仔地域，白切鸡超越盐焗、手撕、姜葱，夺得广东名鸡之首。
良多人不懂白切鸡。那种用快开的水浸熟的服法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡自己不加任何调料，哪里有香喷流油的当红炸子鸡好吃？
但在良多广东人看来，白切才是对一只好鸡更大的尊重。 表皮微黄爽口，没有多余的肥油脂肪，鸡肉只要滑嫩鲜甜的味道，不加任何佐料，像极了广东人佛性的摄生立场。
图源｜图虫： 月色
屁股翘翘、没下过蛋的 湛江三黄鸡是白切更好的原料。只要上好的走地三黄鸡，才气在如斯简单的烹调体例下还不腥臊。做法看起来简单，其实大有讲究：
白切鸡是用 “虾眼水”吊熟的，水开后转小火，连结水上不冒泡、水下冒小泡的形态，然背工抓鸡头，将鸡身往水里浸一圈，反复几遍使鸡腹腔表里受热平均，鸡皮不破损，等鸡刚刚熟，骨头中还捎带点血丝时，便拎出放入冰水，斩件，一半就好了。
而另一半灵魂，交给葱姜蓉蘸料。最末皮爽、肉滑、骨软，把美味发扬到极致。
鸡煲
说起鸡煲，根本在广东每个高校后门一条街美食店里，都有几家鸡煲店的存在。不晓得老板们都加了什么辅料，味道 香而不腻，令人涎水曲流。
爱喝汤的广东人在鸡煲面前几乎毫无抵御力，那种把煲汤和鸡连系到一路的产品，更是广东人的拿手绝活，跟那些漂满辣油和花椒的“妖艳贱货”纷歧样，必然是坐在街边， 鸡都是现点现做的那种。
图源｜图虫： YLYY
炭火土灶加上砂锅，是最地道的服法。想喝什么汤？所有进补摄生的食材都能够和鸡停止搭配，党参、北芪等药材，红枣、黑豆、莲子、阿胶等摄生辅料， 配受骗季的食材，一碗热鸡汤下肚是生活更大的安抚。
春天去燥，炎天消暑，秋天滋润，冬天进补，公然契合广东人摄生的人设。
三五老友下班间接约顿鸡煲，什么烦心工做都扔到一旁，两口鸡汤下肚， 就着汤底加两包华丰面，鸡肉香滑不腻。
靓仔，人生还有什么过不去的坎？
东江｜盐焗鸡
盐焗鸡做为东江菜，属于客家菜里的水系。岭南气候湿润炎热，要想把食材长久保留， 盐腌的体例再好不外。
东江的中上游南接珠三角，北连内陆，二十世纪初期， 客家盐商趁着天时天时富甲一方，所以用起盐来毫不小气。
先把上好的 三黄鸡用 沙姜和盐腌造半晌，再用油纸包好，然后埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐高温将鸡肉全方位环绕，鸡骨头里的鲜香被逐个逼出，油脂将多余的鸡油吸附清洁，盐的味道渐渐渗入鸡肉里面， 连鸡骨都“入味”的。
图源｜图虫： pengs
如许做出的盐焗鸡想欠好吃都难。最初吃起来焦香微韧、略带点油脂的鸡皮，肉量紧致之余又不会塞牙，显露出的鲜美连舌头都要服气。
盐焗鸡得在盐焗炉上渐渐入味，急不得，所以想吃上一般就得提早到店预定，等大半个钟头是常事。但好味道绝对不会让人绝望。
再配上一碗鸡汤粉，吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，完全迎合了客家人爱好“肥、熟、咸、香”的饮食习惯。
豉 油鸡
问土生土长的广东人，除了白切和盐焗，还喜好吃哪种鸡味，他会勇敢答复你：“洗油机也很好次的！”
说起豉油鸡，马上想起一块豉香充沛又滑溜的鸡件，想起那勺融入鸡汁的豉油捞饭，想起妈妈做的豉油鸡…...能够说，豉油鸡的滋味，勾起了每一位老广的回忆。
图源｜图虫： 简罡
正宗豉油鸡，是先用 秘造豉油把鸡浸熟，但重头戏的酱油必然是独家调造的，生抽、头抽、老抽按比例参加，加姜葱、冰糖、麦芽糖、酒等调味，有些店家还会加一些八角等香料，口味奇特。
然后 文火慢煮，将鸡渐渐浸熟，鸡要在豉油汁里足足卤煮三刻钟，让酱油表里渗入进去。上好的豉油鸡软硬适中，油润不柴，嚼之汁水盈盈，鸡皮在白饭留下的酱油渍，就足够你扒半碗米饭~
客家｜猪肚鸡
在深夜陌头的小店外，满满当寺库了十几张桌子，一份 胡椒味猪肚鸡+煎饺+煎蛋是无数熟客的标配。
猪肚鸡是把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，慢炖2小时以上。等猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，从头下回汤锅中， 加盐加枸杞就好了。
食材仍是用严酷的 新颖猪肚和清远小母鸡，配上红枣、当归、枸杞和鲜胡椒，汤里有时用一根长白山人参做装点，不消靠近也能闻到浓重的香味。
图源｜图虫： 我心朝阳
用卡式炉煮满满一锅奶白汤汁，份量够足，摄生味十足，还能够喝汤涮菜。公然，客家猪肚鸡就像客家人勤恳矮壮的性格，始末都连结着暖心暖胃的气量。
先别说了，喝完猪肚汤再和我谈人生谈梦想。
图源｜图虫： 柰大大
除了以上服法，广东还有桑拿鸡、豆酱鸡、沙姜鸡、葱油鸡、文昌鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡…… 蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩，几个月都不克不及重样，深入贯彻了“不让一只鸡活着走出广东”的标语。
即便不晓得吃哪家也不妨，随意走进一家店点份鸡，味道绝对不会差。究竟结果在广东开菜馆，若是连鸡都做欠好还怎么混？
如今的90后社畜，房是租来的，生活也是。日常平凡精挑细选用更大的红包点顿外卖吃个炸鸡，那顶多算是充饥，论不上是生活。
但对广东人来说，不管收入多低，从大排档到高档酒楼，他们热爱吃鸡的属性仿佛与生俱来。鸡平等地被所有人群享用，早餐一碟 鸡蛋肠粉，中午一份 手撕鸡饭，晚上约一顿 鸡煲，宵夜再来串 烤鸡腿......吃上一天的鸡都不会觉得腻。
吃好鸡，才对得起生活的曲折，那即是广东人始末信奉的吃鸡哲学。挑剔讲究不行是对食物的尊重，也聚集了对生活的热爱。
也许，只要切身到了广东，到了城里的酒楼、沿街的商铺和陌头的夜市，才气感触感染得到。
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