红烧牛肉面的传统做法是什么_几度以上的酒适合泡黄鳝

红烧牛肉面的传统做法是什么

四川红烧牛肉面

红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。 于我，它更是家乡的味道，童年的味道。用料 牛腱肉750g泡椒10个左右泡姜一大块（也可用生姜替代）香叶2片八角3个草果2个三奈6片丁香7颗桂皮3片（每片拇指指甲盖大小）陈皮2片茶叶2汤匙花椒2汤匙干红辣椒10个左右冰糖一小把郫县豆瓣酱2至4汤匙油一大匙料酒一大匙酱油2汤匙盐适量香菜或蒜苗适量面条适量花椒面少许四川红烧牛肉面的做法

1. 牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

   

2. 泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。

   

3. 锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

4. 将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

5. 放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。

6. 加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

7. 另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。

8. 取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。

一、牛肉臊子

牛肉 350g、水发竹笋 150g、姜 15g、葱20g、花 椒2.5g、香 料20g、郫 县豆瓣100g、料酒15g、食盐6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉汤500g、辣椒面20g

二、臊子制作

1.牛肉加工成2 厘米见方的小块，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；

2.笋子切成滚刀块或笋节，竹笋焯水；

3.锅中放油加热至100℃～120℃，放入郫县豆瓣、辣椒面炒香且油呈红色，加入牛肉汤、牛肉、竹笋、香料、调味料，用小火煨烧至熟软、入味、汁浓。即成牛肉臊。

三、面条制作

高筋粉500g，精盐10g，清水230g～250g（也可加入鸡蛋一个，减少50克水）

1.加入70%的水拌成均匀的雪片状；

2.再将剩余水洒在雪花面上，反复揉搓至面团光滑（可直接倒入）；

3.静置饧面 ；

4.再次揉搓面团使其表面光滑

做好的面条可压、可切成面条，下入沸水锅中煮熟即可。

四、定碗：

面碗中放盐、酱油、味精、猪油、红油（可根据需要放）、花椒粉、葱花定碗，加入熬好的骨头汤，放入面条，加入提前主要的牛肉臊子，即可。

几度以上的酒适合泡黄鳝

如果泡动物类药材，要60度左右的，可灭杀动物药材里的有害生物、寄生虫及虫卵，让您饮用更安全；

52度适合泡植物类药材，42度适合泡水果类药材，口感更绵柔，推荐用谷养康零添加泡酒专用酒，这几个度数都有，零添加泡酒用酒，不同于市场上大部分的酒精勾兑酒，最主要的是纯粮食酿造酒，真正无任何添加，原汁原味，能够很好的和药材水果融合，送有无铅环保玻璃瓶，更安全，京东有售。