熟食颠末二次加工后。保留期限相对变短，为求掌握熟食的风致，连结新颖度，进步形象，进步销售量，卖场务必对熟食的鲜度办理严酷掌握。
1、分类存放、先辈先出原则
熟食物与半废品、原料要分隔存放，不要混合在一路，以免熟食物遭到污染。商品进仓库后要标明日期，包管做到先辈先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库查抄一遍能否前一天还有剩余商品，如有，先把前一天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保量期较短的商品陈列，保量期长的延后再补，依此类推，须加工的新颖品和冻品操做办法不异。
凡是情状下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新颖刚到的商品存放在里面，并标明日期。
2、造做加工时应留意原料品能否过时、风致能否合格。
3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻储存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，制止应风化形成的鲜度降低。
4、半废品或废品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工做时，造冷机不断的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若储存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
5、为了包管到货的废品、半废品、原料物的新颖度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温储存。
6、加工剩余的原料物或废品需尽快放进冷藏或冷冻库储存，以免因时间过长，形成变味、变量。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，制止冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
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8、熟食（面包）冷藏温度一般情状为0～4℃，冷冻温度一般情状为－18℃。
9、搞好清洁卫生（按清洁方案表施行），削减恶臭、腐朽细菌污染。
10、陈列柜温度，要掌握在规定范畴内：熟食（面包）陈列热柜一般情状为60℃，冷藏柜一般温度为0～5℃。
11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖几进几，便宜商品要做到“少量屡次”。
12、办理人员要按时试吃品味商品，以确保风致：销售办理人员在销售商品时，应按时试吃所卖商品，查抄有否变量、变味，以确保商风致量，一般情状下2～3小时查抄一次。
13、每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，连结商品的新颖度。
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