<p>1、仔细清洗武昌鱼，于鱼背部斜切花纹，内外均匀涂抹适量食盐；预备姜片、蒜瓣和葱段。
2、热锅冷油，将鱼放进锅中双面煎至微黄，待定型后捞出备用。
3、鱼煎好后，锅中留少许底油，爆香预先切好的姜片与蒜瓣。
4、接着加进豆瓣酱快速翻炒出红油，随后注进约两碗清水。
5、待锅中的水沸腾后，将煎过的武昌鱼重新放进，同时淋进酱油，转为中火慢炖约10分钟（期间需翻动鱼身一次）。
6、当锅内汤汁剩余不多时，调进事先预备好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，将鱼盛出，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。</p>
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