步骤1：
预备素材：嫩豆腐200克，熟咸鸭蛋2个，食用油适量，红萝卜30克，食盐1茶匙，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉5克，新奇葱1棵。
步骤2：
配菜预备：猪小排400克，干辣椒10克，生姜1块，大葱3根，大蒜2瓣，辣椒粉2克，孜然粉3克。
步骤3：
将咸鸭蛋剥开，取出蛋黄和蛋白，分别备用。
步骤4：
猪小排放进清水中清洗干净，斩成适当大小的段，再用清水浸泡10分钟以往血水。
步骤5：
将咸鸭蛋黄压碎成细腻状。
步骤6：
干辣椒剪成小段，生姜切片，大葱切段，大蒜剁碎。
步骤7：
红萝卜往皮后切成小丁。
步骤8：
将猪小排、姜片和1勺料酒放进锅中，加足够的清水，大火烧开后撇往浮沫，转中小火慢煮至排骨熟透，捞出沥水。
步骤9：
嫩豆腐冲洗一下，切成均匀的小方块。
步骤10：
锅里加油，油温升至七成热时，放进排骨，改小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。
步骤11：
葱白部分切末备用。
步骤12：
锅内留底油，下进姜蒜片、干辣椒段以及辣椒粉，快速翻炒出香味。
步骤13：
接着在锅中倒进炒过的鸭蛋黄，搅拌使其完全熔化，然后加进豆腐块、蛋白和红萝卜丁，轻柔地翻炒均匀。
步骤14：
放进之前煎好的排骨，加进1勺白糖、2克生抽调色调味，再撒进半勺食盐、半勺鸡精、2克辣椒粉和3克孜然粉，最后撒上葱花，快速翻炒约20秒，让所有食材足够合成。
步骤15：
往锅中加进适量清水，同时撒进盐、糖、鸡精，改为小火慢炖约5分钟，待汤汁收浓后，加进水淀粉使汤汁变得黏稠。
步骤16：
出锅前再次撒上葱花作为点缀，提升菜品的色彩和香气。
这样一道集鲜美与营养于一体的蟹黄豆腐烧排骨就完成了，趁热享用吧！
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