红烧鲳鱼是一道色香味俱全的传统佳肴，以下是详尽的烹饪步骤:
1、预备所需素材：新奇鲳鱼2条，生姜5克，大蒜瓣5克，干红辣椒2个，青葱适量，白糖2克，酱油2茶匙，料酒2茶匙，以及适量的食盐和食用油。
2、处理食材：清洗干净两条鲳鱼，往掉内脏，在鱼身两侧切上几刀，以便更好地进味，用适量的盐和1茶匙料酒对鱼进行腌制，静置大约15分钟，在此期间，可以将大蒜剁成薄片，生姜切成丝，青葱切碎，干红辣椒剪成小段备用。
3、烹饪过程：热锅凉油，待油温适中时，轻轻放进腌制好的鲳鱼，以中小火慢煎，直至两面显现出诱人的金黄色，接着，把预先预备好的蒜片、姜丝和红辣椒段一同下锅，与鱼一起翻煎出香。
4、调味与烹煮：随后，沿着锅边倒进料酒，紧接着加进酱油和适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜，转为小火慢慢炖煮，让鱼足够吸取调料的味道，直到鱼肉变得软嫩熟透，此时，依据个人口味，加进白糖和剩余的食盐进行调整，使味道更加丰盛。
5、最后环节：当汤汁收浓，显现出诱人的酱红色时，即可关火，小心地将红烧好的鲳鱼盛出摆盘，最后撒上翠绿的葱花作为点缀，提升菜品的视觉效果，一道香气四溢的红烧鲳鱼就大功告成了！
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