1、预备食材
- 牛肉：300克
- 鸡蛋：1个
- 青辣椒：5根
- 小米椒：5根
- 香菜：1小把
- 姜：5克
- 大蒜：5瓣
- 老抽：3克
- 生抽：3克
- 蚝油：3克
- 白砂糖：2克
- 盐：适量（约2克）
- 花椒：1克
2、腌制牛肉
- 切好牛肉片，加进打散的鸡蛋液和少量盐，搅拌均匀后腌制片刻。
3、预处理
- 在腌制的同时，将老抽倒进牛肉中，轻轻拌匀，让每一片牛肉都裹上酱汁，静置备用。
4、预备配料
- 将青辣椒、小米椒切段，姜切丝，大蒜剁碎，香菜洗净切段。
5、初步炒制
- 热锅凉油，油温适中时，下进腌制好的牛肉片，快速翻炒约2分钟，待其变色后捞出备用。
6、炒香佐料
- 锅中留底油，加热至微微冒烟，放进小米椒、姜丝、蒜末和青辣椒，爆炒出香味。
7、复炒牛肉与蔬菜
- 将炒过的牛肉片重新倒进锅中，与炒香的佐料一同翻炒，接着加进青椒和香菜段，陆续翻炒均匀。
8、调味
- 撒进适量的盐，淋进生抽、老抽和蚝油，加进白砂糖提鲜，继续翻炒约3-5分钟，确保所有食材足够吸取调料的味道。
9、出锅
- 当汤汁变得浓稠，且牛肉与蔬菜的颜色均匀诱人时，即可关火，装盘出锅。
10、完成
- 一道香辣可口、滑嫩多汁的湘式炒牛肉就大功告成了，趁热享用最佳！
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