家传川味泡椒腰花的烹饪秘籍
- 食材预备：猪腰 2个 / 鲜嫩青椒 3个 / 红彩椒 1个 / 新奇小葱 2根 / 独头蒜 3颗 / 酸辣泡菜 100克 / 泡椒酱 适量 / 新奇姜片 3克 / 调味盐 适量 / 白砂糖 3克 / 玉米淀粉 1汤匙 / 料酒 1汤匙 / 生抽酱油 1汤匙 / 玉米油 100毫升
步骤分解：
- 腰花处理：选用新奇猪腰，仔细清洗后对半剖开，剔除内部白色筋膜并冲洗干净，接着以45度角切出斜纹，再垂直于斜纹方向切成长短一致的麦穗状，将处理好的腰花浸进加了葱段、姜丝和料酒的清水中，静置15分钟，以往腥增香。
- 腌制腰花：捞出腰花，滤掉葱姜，用清水反复冲洗2-3遍，然后控水，在沥干的腰花中拌进玉米淀粉和少量食盐，轻轻挠匀，腌制约5分钟让其足够吸取滋味，将葱切末，青红椒切丁，大蒜剥皮剁碎，生姜洗净切丝备用。
- 烹调过程：热锅凉油，待油温升至八九成热时，快速下进腰花，大火快炒30秒后立刻捞出，保留底油，接着，将蒜末、青椒丁、泡椒酱一起下锅，爆炒出香味，然后倒进先前炒过的腰花，同时撒进盐、白砂糖，淋上生抽酱油，快速翻炒均匀，撒上葱花点缀，略炒几下即可出锅，一道美味的泡椒腰花便大功告成了。
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