将大白菜外层的叶片剥下，用清亮的水仔细清洗，然后将其撕成适中的小块，将干辣椒洗净并切成薄片，蒜瓣和生姜往皮后切片备用。
在锅中加进适量的油，以中火干煸大头菜，直至其变得微软，然后暂时盛出备用，再次加热锅子，添加油，放进干辣椒段、花椒粒、蒜片和姜片，进行爆香处理。
接着，重新倒进之前炒过的大头菜，撒上适量的盐、味精和酱油进行调味，转为大火，迅速翻炒数次，确保大头菜足够吸取调料，炒至全熟后即可装盘享用。
东北地道大头菜烹饪法:
1. 取半个大头菜，足以炒制一盘，将大头菜对半切开，浸泡于含有食盐的水中约一个小时，随后用清水冲洗干净并沥干水分。
2. 切除大头菜底部的根部。
3. 手撕大头菜，不必撕得过于细碎，保留一些较大的叶片，而较厚的茎则单独放置。
4. 大部分菜肴会舍弃茎部，但我们可以巧妙利用，将茎切成薄片。
5. 预备酱汁：调配两汤匙蒸鱼豉油，一汤匙食用油，以及一汤匙半的米醋，混合均匀待用。
6. 配料预备：大头菜、调好的酱汁、蒜片、往籽辣椒段，以及少许红辣椒粉。
7. 在炒锅中加进油，用中小火慢慢煎炒辣椒，取出辣椒，留下油。
8. 开启大火，快速炒香蒜末和辣椒段，注重防止辣椒糊化。
9. 当辣椒微微变色时，加进已沥干水分的大头菜，继续大火快炒。
10. 当大头菜显现柔软状态时，倒进先前调好的酱汁，翻炒使其均匀裹满酱汁。
11> 依据个人口味尝试味道，如有需要可适当添加盐分，我在此步骤加进了半茶匙盐，搅拌均匀后即可出锅。
小贴士:
挑选大头菜时，应抉择整体手感较为松散的，切开看察叶间距较大者，这样的大头菜炒制出来的口感更脆爽！
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