1、清洗与预备：
- 将扇贝置于沸水中焯烫直至壳自然开启，捞出用冷水冲洗，丢弃空壳，留下带肉部分。
2、泡发粉丝：
- 温水洗净粉丝并浸泡至软，沸水中煮片刻，再次冷却后平展在盘底，为扇贝打下基础。
3、蒜末调味：
- 生蒜剁成蒜末，用清水稍微冲往辣味，滤干后与炒过的蒜末、姜末、冬菜、适量盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀，均匀涂抹在扇贝肉上。
4、蒸制过程：
- 蒸锅加水烧沸，置进蒸架，将装有扇贝的盘子放进，盖上锅盖，以大火蒸约10分钟。
- 出锅前撒上葱花和红椒丝增添色彩，热腾腾上桌享用。
鲜贝美食秘诀：
- 挑选优质扇贝：
- 活扇贝：微微开口，触碰会迅速闭合的是新奇的；开口过大且无法闭合的则不新奇。
- 冰鲜扇贝：看察外表是否雪白，解冻后扇贝肉应充足无碎块，颜色鲜艳。
- 粉丝抉择：
- 绿豆粉丝优于玉米或红薯粉丝，因为它含有最多的直链淀粉，烹饪时不易断裂，口感滑腻，绿豆粉丝还有清热解毒的效果，特别适合夏天。
- 蒜蓉技艺：
- 提前炒蒜蓉可提升菜品风味，使其更加鲜美。
接下来，就让我们一起看看如何制造美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝吧！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 特色：扇贝肉质细嫩，口感鲜美，蒜香四溢。
- 所需素材：新奇扇贝，绿豆粉丝，葱花，蒜泥，香菜段，食用油，蚝油，一品鲜酱油。
- 步骤：
1. 清洗扇贝，小心取出扇贝肉。
2. 制造蒜蓉酱，热油慢炒至金黄色。
3. 粉丝烫软后，沥干水分，展在盘底，撒上一半蒜蓉酱。
4. 扇贝肉放在粉丝上，淋上两勺鲜酱油。
5. 蒸锅水滚后，蒸5分钟。
6. 取出，倒掉余外汁液，撒上剩余蒜蓉、葱花和香菜，浇上热油。
体会分享：
- 取扇贝肉时要小心，避免切伤手指。
- 蒜蓉要用小火慢炒，防止变苦影响口感。
- 蒸扇贝的汤汁需倒掉，以免腥味影响。
- 避免生食扇贝的消化腺，若介意，可事先往除。
小结：
- 新奇扇贝最适合烹调，保持其鲜美的原味，无论何种烹饪方式，保证食材新奇是要害。