步骤/方法1:
精心挑选的生姜清洗干净后,确保完全沥往水分,接着,将大蒜往皮并剁成细粒,假如剥蒜让你感到繁琐,市面上也有现成剥好的蒜瓣可供抉择,把处理好的姜和蒜放进一个宽敞的盆中,以便于后续足够搅拌,虽然烹饪机可能更省力,但我个人偏爱手工剁碎,以保持食材的特殊风味。
步骤/方法2:
选用新奇红辣椒,同样洗净并彻底晾干。
步骤/方法3:
将辣椒细细剁碎,保留其鲜艳的颜色和特殊的口感。
步骤/方法4:
现在将所有的原料混合在一起:5斤豆瓣,半斤大蒜,半斤生姜,3斤剁碎的辣椒,20克花椒粉,10克五香粉,适量菜籽油,以及各300毫升的生抽和老抽,最后撒进700克食盐,记得戴上一次性手套进行搅拌,以防辣手。
步骤/方法5:
混合均匀后的豆瓣酱显现出诱人的色泽和香气。
步骤/方法6:
将搅拌好的豆瓣酱倒进事先预备好的密封容器中,用足够的菜籽油覆盖表面,确保完全密封,然后放置在阴凉通风的地方,让时间慢慢酝酿出醇厚的味道,记住,菜籽油应当足以覆盖豆瓣酱,形成保护层,防止氧化。
这样,你就成功地制造出了最正宗的豆瓣酱,尽情享用吧!
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