配料
地瓜500克，白芝麻10克，白糖200克，熟猪油或植物油750克(实际消耗约100克)。
操作步骤
- 将地瓜清洗干净，削往外皮，切成滚刀块或菱形块，摆进盘中，预备油炸。
- 筛选掉备用芝麻中的杂质。
- 大火加热炒锅，加进750克油，待油温升至六成热时，放进地瓜块，翻炸至金黄色，然后捞出控油。
- 倒出锅中余外的油，保留约15克底油，接着把200克白糖放进锅中，用中小火慢慢搅动，使其受热均匀并完全熔化，注重火候不宜过大，当糖液冒出细小的针状气泡时，快速倒进炸好的地瓜块，撒上白芝麻，迅速翻拌均匀，最后倒在展有凉爽垫的盘子上定型，[2]
做法二
食材预备:
主料:地瓜(500克)、白芝麻（10克）、生姜（1片）
调料：白糖(200克)、植物油（750克）
烹饪步骤:
- 将地瓜洗净往皮，切成滚刀块或菱形块，放进盘中，用油煎炸；将白芝麻中的杂质挑出备用。
- 用中火烧热一锅油，油温达到六成热时，放进地瓜块，用中小火慢炸至金黄色，然后捞出沥干油分。
- 锅里留少许油，加进200克白糖，以小火慢慢熬煮至糖完全化解。
- 切几片姜，将姜片与糖一同翻炒，增添风味。
- 当糖液开始冒泡时，适量添加一些水，扶助糖浆更好地形成。
- 当糖液泡沫变得密集时，迅速将炸好的地瓜块倒进锅中，快速翻炒均匀，随即装盘，撒上白芝麻，即可享用美味，[3]
烹饪提示:
- 在熬制糖浆时，一旦糖开始起泡，应立刻移开火源，防止糖浆过热变苦。
- 加进姜片有助于提升菜品口感，姜片的数量可依据个人喜好适当增减。
- 若糖块不易化解，可少量加水，但水分不宜过多，以免影响糖浆的质地，[3]
营养价值
- 地瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、β-胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素以及皂角苷等多种营养成分，其中矿物质丰盛，特殊是氟元素含量较高，有益于口腔健康，能够洁齿防蛀。
- 其丰盛的营养成分有助于增强人体免疫力，常被视为防治癌症的重要膳食抉择，在癌症手术后的恢复期或接受放射、化学疗法期间，地瓜具有一定的辅助治疗效果。
- 地瓜含有的黏液蛋白，在人体消化吸取后能生成免疫球蛋白，增强机体反抗力，中医认为地瓜具有解毒功效，对肿瘤、淋巴结核等疾病，包括某些癌症和淋巴结核有一定的抑制造用。
- 作为一种碱性食品，地瓜能中和体内积存的酸性物质，保护人体酸碱平衡，从而起到美容养颜、乌发的效果，也有助于缓解胃酸过多的情状，[4]
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