巧克力慕斯酱素材:
- 牛奶 50ml
- 吉利丁片 10g
- 黑巧克力 86g
- 淡奶油 200ml
- 白砂糖 20g
- 朗姆酒 数滴（如需驾驶，可省略，仅用于提升风味，减少油腻感）
步骤一: 分别鸡蛋，将蛋清置于干净且无油无水的容器中，将牛奶、植物油和蛋黄混合，加进10g细砂糖，足够搅拌。
步骤二: 混合40g低筋面粉、5g可可粉和少量食盐，筛进蛋黄液中，陆续搅拌至无颗粒状。
步骤三: 预热烤箱至上下火160℃，蛋白打至硬性发泡，分次加进20g砂糖，并滴进数滴柠檬汁以稳定蛋白结构。
步骤四: 将蛋白霜分三次小心地加进可可蛋黄糊中，使用切拌法混合均匀，避免蛋白消泡。
步骤五: 将蛋糕糊倒进6寸活动蛋糕模，放进预热好的烤箱烘烤20-30分钟。
步骤六: 冷水浸泡吉利丁片使其软化，将86g巧克力、50ml牛奶、20g砂糖及软化的吉利丁片一同加热熔化，搅拌均匀后待凉备用。
步骤七: 打发200ml淡奶油，再将其与熔化的巧克力液混合均匀，制成巧克力慕斯馅。
步骤八: 反转已冷却的巧克力蛋糕，脱模并切割为三层，用剪刀修整蛋糕边缘，以便慕斯更好地渗透。
步骤九: 在6寸模具底层展上一层蛋糕片，倒进一层慕斯馅，接着放上另一层蛋糕片，重复此过程直至填满模具，最后用刮刀或平板刮平表面，确保慕斯蛋糕光滑。
步骤十: 放进冰箱冷躲约1-2小时，待慕斯馅凝聚。
步骤十一: 使用吹风机稍微加热蛋糕模具四面，轻柔脱模，在蛋糕表面撒上可可粉，完成巧克力慕斯蛋糕的制造。
慕斯蛋糕制造详解
预备事项: 先预备一个6寸活底蛋糕模，底部垫圆形烘焙纸（方便脱模，不易破坏底层饼干）。
制造饼底: 将消化饼干（或往夹心的奥利奥饼干）装进密封袋，用擀面杖碾碎成粗砂状，熔化黄油，倒进饼干屑中，搅拌均匀后倒进模具，用刮刀压平压实，放进冰箱冷躲至少30分钟，务必压紧，以免脱模时松散，提示: 糖饼碎要细，黄油要足够合成，否则切开时底部易散开。
制造慕斯糊: 芒果切小块，15g牛奶与之一起搅打成细腻果泥，留2勺作镜面，吉利丁片切小，冷水浸泡往腥。
40g砂糖加进60g牛奶中，隔水加热后加进浸泡过的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全化解，倒进芒果泥中，迅速搅拌均匀，如有结块，可将芒果泥整体加热重新熔化吉利丁，若吉利丁与果泥混合不均，慕斯可能无法凝聚或出水。
200g淡奶油打至6分发（稍浓稠，纹路能立刻消失，提起打蛋器滴落），将芒果泥分次加进淡奶油，快速搅拌均匀，避免产生过多气泡，慕斯糊完成后，应保持蓬松细腻。
从冰箱取出模具，倒进一半慕斯糊，用刮刀涂抹于饼干底，加进50g切好的芒果肉，然后倒进剩余慕斯糊（保证慕斯有一定的厚度，否则太薄），抹平表面，轻轻震动模具使表面平滑，再冷躲2小时。
制造镜面果冻: 一片吉利丁片溶于50g温水中，混进预留的2勺芒果果泥，搅拌均匀。
取出冷躲2小时的慕斯，倒上冷却的镜面果冻，再冷躲4小时以上，最好是过夜。
脱模（用电吹风吹模具边缘，下面放个杯子辅助脱模），简单装饰即可享用美味的巧克力慕斯蛋糕！