正宗火腿的做法和配方

初步加工猪肉

悉心剔除猪肉上的残余猪毛及猪血，接下来，我们将使用粗盐对肉皮进行深度按摩，通过继续地揉搓，确保盐分足够渗透，特殊注重，猪蹄部分需要更加细致，直至盐份使其变得柔软而有弹性。

步骤1：深度盐渍

这个阶段的要害是耐烦和细致，你需要不断地添加盐，同时进行揉搓和按压，务求每一寸肌肤都被盐分覆盖，特别要注重那些肉眼不易察觉的凹陷处，要确保盐完全填满这些缝隙。

步骤2：全面盐敷

当整只火腿被揉搓至柔软且均匀时，将其安置在清洁的盆中，然后倒进适量的盐，为了达到最佳的腌制效果，意见每隔数日翻转火腿并再次撒上一层盐，确保其全方位受盐，从而达到均匀腌制的目的。

请注重，以上步骤仅涉及基本的腌制过程，火腿的真正风味还取决于后续的风干、发酵以及储存条件等复杂工艺，每一步都需精心操作，才能最终显现出那令人垂涎的传统火腿风味。