在哪里学习正宗的重庆江湖菜技术？

在哪里学习正宗的重庆江湖菜技术？

个人比较宅，来重庆一年半也没往过很多地方。再加上囊中的羞涩，重庆的美食也没食过。

但是我很幸运，碰到了一个懂得享受的老板，经常带我们往重庆食正宗的菜。

给我印象最深的是七星岗。纯阳老酒馆。位置有失地偏，但菜品正宗，生意火爆。

至于怎么做，我不是美食家，也不是美食博主，不能详尽阐明。反正食了那道菜，不喜欢辣的四川人开始觉得清淡真的是浪费生命。

除了这个，还有一个也很好，但我忘记了我的名字，只记得在南岸...

芋头鸡香料配方

食材：

鸡大腿1个，芋头适量，姜、八角、肉桂、大蒜、洋葱、干辣椒、胡椒、青红辣椒、料酒、豆瓣酱、辣椒酱(红油豆瓣酱比较好)

芋头鸡四川正宗做法：

首先，将鸡肉清洗干净，切成大小适宜的小块。芋头清洗干净，切成滚刀块，加进1勺盐，腌制一会儿。这一步的目的是增加芋头的底味，炖的时候也不轻易混汤。当然，处理芋头的方法不止这一种，也可以用焯水的方法来处理。

第二，开始炒，锅倒油，油稍微对一点，油温70%热，加进姜，鸡炒，直到鸡收缩，水蒸气干，大约10分钟，这一步相当于生炒，是让鸡肉味道更香，没有鱼腥味的要害一步。

第三，加进姜蒜、八角、肉桂、干辣椒、胡椒炒，半碗料酒炒，然后加进适量豆瓣酱、胡椒酱、料酒，炒色，炒红油和辣味，加进芋头炒均匀。

第四，然后加进足够的沸水，用大火炖10分钟，然后用小火炖30分钟。我的鸡是我自己的地鸡，鸡很紧，所以炖的时间稍微长一点。

第五，鸡肉煮熟，芋头软糯，加进适量的盐和糖调味，大火收集果汁。我们收集果汁时不必收集太干。我的家人喜欢用汤做米饭，所以收集果汁时有点浓。

最后，加进青红辣椒段和蒜苗段，搅拌均匀，出锅前倒半勺辣椒油。你也可以依据自己的口味加进鸡精或味精。正宗的芋头鸡就预备好了