炖老鸭汤的正确方法是将处理好的鸭子洗净，剁成块，焯水去血沫，然后加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等调味料，加入足够的水，烧开后转小火炖1-2小时，最后加入枸杞、红枣等食材，再炖10-20分钟即可。炖老鸭汤时需要注意火候和水量的控制，以及食材的搭配和处理。
步骤/方式1：
将老鸭洗净切块，加入生姜和料酒烧开，加入鸭肉焯水，取出洗净。
步骤/方式2：
将金华火腿切片稍洗净，生姜切片，冬笋剥竹笋衣。
步骤/方式3：
将剥好的冬笋切成滚刀块。
步骤/方式4：
将鸭、冬笋、火腿片、姜片放入锅中，一次加入足够的温水。
步骤/方式5：
盖上盖子，用大火煮沸，转中小火慢慢炖至汤浓白，大约需要3-4个小时，起锅前加入少量盐调味。
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