叫花鸡是一道美味的中式菜肴，以其独特的烹饪方式和口感而备受赞誉。制作叫花鸡需要选用肥嫩的母鸡，将其宰杀、去毛、开膛后洗净，然后用黄酒、酱油、盐等调味料腌制一段时间，使其入味。接下来，将腌制好的鸡肉用荷叶包裹起来，再用黄泥密封，放在火堆中煨烤。煨烤过程中，鸡肉的香气会逐渐散发出来，让人垂涎欲滴。将烤好的叫花鸡剥开黄泥和荷叶，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，让人食欲大增。叫花鸡的独特口感和烹饪方式，使其成为了中餐中的一道佳肴。
<p>叫花鸡的做法</p><p>原料：一只嫩母鸡（约1500克重量），250克猪油网，75克猪腿肉（肥瘦），75克绍酒，35克酱油，10克糖，2克精盐，2.5克味精，100克葱，5克姜丝，1克山奈，1瓣八角，4米细麻绳，100克绍酒脚，3500克酒坛泥，2.5片新鲜荷叶，1张大玻璃纸，做法:一、选择好的“越鸡”，宰杀、拔毛、取出内脏、洗净，剁鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，折断颈骨(表皮不破)，在鸡腿内侧竖刀填充调料，2、将山奈和八角形碾成粉末，放入瓦碗中，加入少酒、酱油、白糖、精盐、味精、洋葱和姜丝，腌制15分钟，翻转几次，使调味料渗入鸡体内，三、将猪腿肉和葱切成丝，用熟猪油炒至半熟，加入酱油、精盐、绍酒、味精等，加入鸡腹，4、将鸡头拉到腿中间，双腿抱胸，翅膀向下（颈部和腿部），用猪网油包裹鸡身，一层用荷叶，二层用玻璃纸，三层用荷叶包裹，然后用麻绳绑成鸭蛋；将酒坛泥碾碎，用沉淀的介绍脚、盐和清水捣碎成糊状，贴近麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烤箱烘烤3－4小时即成，五、吃的时候，去掉泥，去掉包皮，配辣椒粉、辣酱油等。</p><p>王刚叫花鸡的家常做法</p><p>原料:三黄鸡5只屠宰、洗净、控制干水备用(每只净重约1000克)。</p><p>蔬菜配料比:姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干蘑菇15朵，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。</p><p>花鸡腌料配比:花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义13克以上的香料倒入盆中搅拌均匀。</p><p>叫花鸡制作工艺：</p><p>1.将火倒入净锅中，倒入5公斤清水，将黄栀子花80克大火煮沸，用小火煮沸10分钟，然后冷却，然后将控制水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟，然后取出，控制水分备用。</p><p>2.将搅拌均匀的花鸡腌料倒入大盆中，然后加入150克姜片、250克洋葱丝和250克洋葱，然后将第一只控制水分的鸡放入腌料中腌制，记得每15分钟用手给鸡充分按摩一次，反复按摩三次后取出。</p><p>3.浸泡15朵干蘑菇、30克杏鲍菇、15克五花肉丁和1克胡椒粉，平均放入这五只鸡的腹腔中，然后用荷叶包裹，用锡纸完全包裹荷叶（在古代，正宗的花鸡必须用绍兴封花雕刻酒坛口的泥包裹荷叶，但现在不可能了。）用泥包裹外部。</p><p>4.烤箱预热280度地火220度，将处理好的鸡放入托盘中，放入烤箱烘烤约90分钟。</p><p>等一会儿就可以享受了。