北京烤鸭有两种做法，一种是传统的挂炉烤鸭，另一种是现代的焖炉烤鸭。挂炉烤鸭以果木为燃料，明火挂在特制的烤炉内，烤制过程中外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口感十分鲜美。而焖炉烤鸭则是采用电加热的方式，将鸭子放在密闭的烤炉内，烤制过程中外皮和肉质都更加鲜嫩，口感更加细腻。两种烤鸭各有特色，都是北京美食文化的代表之一。
北京烤鸭有两种经典的烘焙方法，第一种，以全聚德为典型代表，采用挂炉烤制，也就是我们所熟知的挂炉烤鸭，这种烤鸭炉是由耐火砖砌成，燃烧果木，让果木的独特香气与烤鸭融为一体，第二种烘焙方法，以廉价车间为典型代表，采用炖烤烤制，我们常称为炖烤烤鸭，这种烤鸭炉同样由耐火砖砌成，在地上建造一个类似水箱的形状，将鸭子从上面挂起来进行烘烤，这就是烤鸭的两种主要方法。
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