红烧鱼是一道非常美味的家常菜，制作过程中需要先将鱼煎至两面金黄，再加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、鸡精等调味料，最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。红烧鱼口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
做红烧鱼的做法
食材:草鱼800克，葱、姜、蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，酱油适量，淀粉50克，胡椒粉少，八角3粒，料酒20克。
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切片；
2、草鱼洗去头，然后片成块；
3、5克盐、2克味精、10克葱姜、5克胡椒粉、10克料酒、10分钟淀粉；
4、锅中加入适量油，加热后中小火，将腌制好的鱼块炒至外焦内嫩控油备用；
5、锅中15克油加热，加入小米辣、八角、葱、姜、蒜，加入1000克清水；
6、加入10克老抽，10克生抽，5克胡椒，5克味精，10克白糖，10克醋，然后大火烧开；
7、将炸好的鱼块大火炖10分钟，中火再炖8分钟，然后大火收汁撒点香菜。
红烧鱼的家常做法
1/8鲈鱼换刀，换成一字花刀，每隔一厘米切至鱼骨。
2/8鱼改刀后，将鱼全身取淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油，70%热下鲈鱼，用手拍多余的淀粉，下鲈鱼煎。
4/8让热油滋生鱼身，金黄后翻过来。
5/8切好的五花肉放入锅中翻炒，放入八角形，炒辣椒
6/8葱姜蒜炒成微黄后，加入冬笋片，水发香菇，继续炒。
7/8酱油、料酒、米醋、加开水无鱼、大火烧开后，加盐、白糖、鸡精、酱油、酱油。
8/8小火炖至20分钟，大火收汁，加入水淀粉、胡椒油，加入香菜粉。
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