酱肘是一道美味的中式菜肴，主要食材是猪肘。制作酱肘需要先将猪肘清洗干净，焯水去血水，然后用糖色、酱油、料酒、姜片、葱段等调味料腌制，最后慢火炖煮数小时，直到猪肘变得软烂入味。酱肘的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，是宴席上的一道佳肴。
<p>酱肘怎么做？</p><p>1、原料:猪前肘1个(约1000克)、葱段30克，姜20克，八角2克，辣椒2克，香叶1克，肉桂2克，茴香2克，干辣椒少，栀子1克，红曲米1克，甜面酱30克，酱油40克，冰糖20克，盐适量。</p><p>2、将猪肘从一侧用刀切开，划到骨头部位，焯水时尽量去除血水，卤制时也能更快地入味。</p><p>3、锅中加入适量清水，将猪肘冷水放入锅中，大火煮沸后加入适量料酒，撇去浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。</p><p>4、取出猪肘后，取出表面残留的毛发，用清水冲洗干净。</p><p>5、先将炒锅加热，然后加入20克食用油和30克甜面酱，用小火慢慢炒，炒甜面酱，加入适量清水稀释，大火煮沸后加入备用。</p><p>6、准备一个高压锅，在锅里加入适量的水，水沸腾后，将所有准备好的香料放入锅中，加入40克酱油、20克冰糖和适量食用盐，在锅里加入油炸甜面酱，用大火煮沸，然后品尝味道，炖汤的味道应该有点咸。</p><p>7、将处理好的猪肘放入锅中，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。
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