腰花是一道常见的中餐菜肴，制作方法多样。一种常见的做法是将猪腰子洗净，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制十分钟，然后沾上淀粉，用油炸至金黄色，最后配上青蒜段、姜片、葱段等炒香即可。腰花的口感鲜嫩，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味佳肴。
腰花炒制：
1、准备食材：猪腰3个，红杭椒5个，葱1个，姜1块，泡椒20克，酱油20克，豆瓣酱10克，料酒15克，淀粉10克，辣椒5克。
2、处理猪腰：猪腰洗净，去掉脏膜，切成花刀状，然后切成小块，洗净血液，放入碗中，将料酒、姜丝、淀粉、生抽放入腰花中，腌制10分钟。
3、准备配料：木耳提前浸泡，胡萝卜切成菱形片，将两勺酱油、一勺醋、两勺料酒、淀粉加水、一勺水淀粉调成汁，葱切成段，蒜切成片。
4、炒制腰花：锅内加油加热后，加入腰花约20秒，这时，腰花卷起来，捞出控油。
5、炒制配料：在同一个锅内加入切好的葱段和蒜片，爆香后加入豆瓣酱和泡椒炒香。
6、混合炒制：将炒好的腰花重新加入锅内，与配料混合翻炒，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让腰花充分吸收酱汁。
7、出锅装盘：炒制完成后，将腰花装盘即可享用美味的腰花了！
在制作腰花时，注意去腥处理，将腰部的白色筋膜剃掉并用水冲洗至无血液流出，可以选择用高度白酒反复擦洗或浸泡花椒水等方法进一步去腥。
0