辣椒炒鸡胗是一道美味的中式菜肴，以鸡胗为主料，搭配辣椒和调料炒制而成。制作时，将鸡胗切片腌制，辣椒切段备用。热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡胗煸炒至变色，再加入辣椒段和调料翻炒，最后淋上香油即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是一道不错的下饭菜。
主料：
鸡胗500克、辣椒适量
辅料：
盐油适量、酱油适量、姜、蒜适量、中国花椒、八角适量、料酒适量、鸡精适量
烹饪步骤：
1、鸡胗洗净，用沸水烫一遍再洗，用高压锅放少量水和盐煮，这样炒起来简单快捷，但是不要煮得太烂，保持嚼劲。
2、煮熟的鸡胗切片，辣椒也切片，锅里加油，倒入姜蒜、胡椒粉和八角，散发出香味。
3、加入鸡胗炒，加入适量料酒和酱油。
还有一些小贴士：
1、沙生姜是这道菜的精髓，可以增加风味，让鸡胗更加美味。
2、把鸡胗切成花状会更好吃，味道也不错，切花方法：先把每个鸡胗切成两块，再把每块切成两块，在每块切面上横切三刀，垂直切三刀，然后切成小块，这样就可以切成花，好吃又好看。
3、鸡胗的清洗也很讲究，加入少许盐、花生油、酱油和生粉擦洗，用清水清洗，然后焯水，这样的鸡胗不会有异味，炒出来的鸡胗会更好。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的辣椒炒鸡胗！
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