四川麻辣椒油是一款经典的川菜调味料，具有麻辣鲜香的特点。其秘方主要包括干辣椒、花椒、麻椒、生姜、大蒜、食用油等食材。制作时需要将干辣椒、花椒、麻椒等食材炒香，再加入生姜、大蒜等食材提味，最后加入食用油炒匀即可。在制作过程中，需要注意火候和食材的比例，以确保味道的正宗和口感的好坏。
1、配料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮一段，葱适量，姜适量。
2、先把干辣椒洗干净，然后晾干或擦干；也可以用厨房用纸擦拭辣椒表面的浮尘。
3、干锅加热时不需要放油，打开小火，将辣椒放入锅中炒干，当它有一点香味时，把干辣椒放出来，然后剪下来。
4、在煎锅里放一点油，小火把干辣椒段炒到有点脆，也就是说，当表面稍微变色时，味道有点窒息，然后关掉火，把辣椒段放进烹饪机里打碎。
5、将辣椒碎、熟芝麻和辣椒粒放入耐热盆中，最好用铁盆和不锈钢盆搅拌均匀，然后将锅加热，倒入菜籽油，将油煮熟，加入香料和葱姜，用小火煮出香味，不要取出葱和姜，你可以把香料拿出来放在辣椒盆里，加热菜籽油时会有一些泡沫，如果没有泡沫，你可以关掉火，此时，油温约为200度。
6、把油放两分钟，用勺子慢慢地把一半的油倒进胡椒粉里，边倒边搅拌，两分钟后，当剩下的油不那么嘘的时候，感觉大约100度，然后倒进另一半的油里。
7、将辣椒面和材料搅拌均匀，放入容器中，静置一夜，放在冰箱里，随便吃，一定要用无水容器和勺子盛。
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