红烧鱼是一道家常美食，做法简单易学。将鱼洗净沥干，用盐和料酒腌制十分钟。热油爆香生姜和蒜片，加入豆瓣酱炒香。倒入适量清水，放入鱼头和鱼身，加入酱油、糖、醋、盐、鸡精等调味料，煮至鱼熟汁浓即可。撒上葱花和香菜末，红烧鱼就做好了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家常食用。
配料准备:罗非鱼，葱1/2，姜1小块，蒜3瓣，八角2片，料酒20ml，酱油15ml，酱油25ml，醋10ml，冷水，盐3克。
做法：
1、罗非鱼清洗干净后，鱼身两侧等距分四五刀，涂上盐和料酒，加入葱、蒜瓣、姜片，八角腌制约半小时
2、然后取出罗非鱼，在腌料盆中加入冷水，倒入酱油和酱油，大火烧开备用
3、煎锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面的水分，当油热70%时，将包裹在干面粉中的鱼两侧煎至金黄色
4、然后将煮好的汤倒入煎锅中，没有鱼体，用大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，中小火烧20分钟左右。
5、然后转大火收汁，把鱼倒出来浇汁
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