本文介绍了自制豆腐乳的方法，包括准备材料、制作豆腐、接种霉菌、腌制和保存等步骤。制作豆腐时需要控制凝固剂的用量，接种霉菌时要选择适当的菌种，腌制时要控制时间和温度，保存时要放在阴凉通风的地方。通过注意这些关键点，可以制作出美味的豆腐乳。
<p>自制豆腐乳的方法？</p><p>1. 老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐、糖、鸡精、调和油。</p><p>2. 将老豆腐切成小块沥干水，至少需要一天一夜，这次沥干36小时。</p><p>3. 取一个可密封的容器，垫上稻草（我没有找到稻草，用端午节剩下的粽子叶代替），把沥干的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，然后用保鲜膜盖上盖子密封，让它发酵。</p><p>4. 当豆腐发酵到用筷子很容易插入的程度，就可以进行下一步了，将发酵好的豆腐放入白酒中，然后在拌匀的盐、糖、鸡精中打滚，将辣椒油包好，放入罐中，密封一周即可享用美味的豆腐乳了！
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