水煮鱼是中国川菜中的一道经典菜品。其主要材料有鱼、豆腐和豆芽，通过烹煮后将食材充分烹饪至熟透，最后撒上香葱花和花椒粉，再淋上热油，使其口感麻辣可口。正确的做法是先用开水烫一下鱼肉，然后切块备用；在锅中放入适量油烧热，加入豆瓣酱炒香，接着放入姜片、蒜瓣翻炒，倒入鱼块煸炒，再放入豆腐块和豆芽一起翻炒，最后加入适量清水烧开，用水淀粉勾芡，撒上香葱花和花椒粉即可。
中，请使用以下食材与调料来烹调水煮鱼：
- 新鲜草鱼 1 斤半左右。
- 竹笋 500 克。
- 芹菜 300 克。
- 姜适量。
- 八角 2。
- 肉桂适量。
- 辣椒适量。
- 干辣椒面 20 克。
- 郫县豆瓣酱适量。
- 葱适量。
- 香菜适量。
- 红薯粉适量。
- 料酒适量。
- 盐适量。
- 鸡粉适量。
就是水煮鱼的做法步骤，以下是各个步骤的详细说明：
1、将新鲜草鱼切块，保留其原汁原味。
2、添加红薯粉和少量盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、准备各种辅料：青笋、芹菜分别切成小段。
4、在锅中倒入少许油，先将青笋和芹菜翻炒至断生状态。
5、在锅内加入所有食材（郫县豆瓣酱、八角、桂皮、胡椒、生姜、盐、鸡粉），进行翻炒。
6、加入准备好的白干水，继续翻炒均匀，直至全部调料炒香。
7、然后加入已腌制好的草鱼，继续翻炒至煮熟。
8、当鱼煮至颜色鲜亮且变得浓稠时，立即捞出，去掉多余调料。
9、将煮熟的鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜即可享用。
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