姜爆鸭是一道经典的中式菜肴，主要食材为鸭子和姜。制作时，首先将鸭子切块并用料酒、生抽腌制半小时；然后在锅中放入适量油，烧热后加入姜片煸炒出香味；接着倒入鸭块翻煎至两面微黄；最后加入调料（如盐、鸡精等）煮沸，炖煮约30分钟即可。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，口感独特，深受人们喜爱。
1、选用嫩鸭去鳞洗净，不需要用开水焯水，将姜片、葱片放入锅中。
2、在锅中加热60%的油，等油温达到7成热的时候，将切好的鸭块直接放入锅中进行炒制，直到鸭肉的水分完全蒸发干净，然后加入1/3的姜片一起翻炒。
3、炒至鸭皮呈金黄色，接着加入郫县豆瓣、藤椒、胡椒等调料一起炒，在豆瓣的香气逸出时，慢慢倒入一些酱油来提味，并炒几下，以使鸭肉更香脆。
4、继续用大火，把水烧开后，加入八角形、冰糖、白胡椒粉和料酒，小火慢慢炖煮，当锅内的水只剩下少量的汤时，加入剩下的2/3的姜片，并改为大火，继续炖煮，让鸭肉的味道充分渗入汤汁中。
5、在这个过程中，要不断地翻炒，让鸭肉的汁液尽可能地被收干，炖煮完毕后，撒上新鲜的葱段，待鸭肉彻底冷却后，即可将其盛入锅中。
请注意，制作姜爆鸭的时候不应先把锅完全关闭再打开盖，而是要在鸭肉接近沸腾的时候再打开锅盖，这样可以让鸭肉在最后时刻保持最好的口感。
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