肥妈的做法是先将鸡肉切块，然后放入开水中焯水去血水和腥味。接着加入调料（生抽、老抽、糖、料酒、姜片），烧开后转小火慢炖1小时左右，最后撒上葱花即可。这样做的口水鸡色泽红亮，口感鲜美，值得一试。
1、将两只准备洗净的鸡全腿放入盘中。
2、姜切片，放入盆中。
3、胡椒粉和八角均放入。
4、鸡腿洗净切块，放入冷水锅里焯一下，捞出控干水分备用。
5、锅里倒适量的水烧开，放入鸡肉块，焯一会儿，捞出沥干水分。
6、锅里重新倒些水烧开，放入小碗中，调入焯过水的鸡肉，再加清水烧开后关火盖上盖子炖15分钟。
7、准备一个小碗，放入生姜末，大蒜末，葱花，花生碎，酱油，陈醋，辣椒鲜露，白糖，盐，红油拌匀，留一些汤备用。
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