腐乳是一种广受欢迎的传统食品，其制作过程需要选择优质的豆腐、配制盐水和微生物。正确的做法包括将豆腐切块后放入水中煮沸去除杂质，加入适量盐，然后在高压锅中密封发酵48小时以上。在最后阶段，豆腐会变得更加软烂，并带有独特的香气和口感。
1、准备一块老豆腐。
2、豆腐切块，放入一个干净篮子里，置于阳光下干燥。
3、豆腐晒干后，放入阴凉通风处，静置发酵。
第二步：发酵豆腐一段时间后，表面会生出一层茸毛。
4、准备一杯白酒和一包辣椒粉。
5、制作一口瓶子，保证瓶子无水无油，并且密封性好。
6、把罐子倒扣过来，逐一加入发酵好的豆腐。
7、用白酒覆盖在每一片豆腐上，以达到消毒和增香的效果。
8、将豆腐放入辣椒粉中，再翻滚均匀，使豆腐表面沾上红色的辣椒粉。
9、放入一个装有纯净水的密封容器中，确保没有潮湿或污染环境。
10、用筷子轻轻扎进豆腐中间，把多余的液体挤压出去，将豆腐倒入另一个清洁无水无油的容器中，封口保存。
注意：在以上步骤中，应避免直接用手接触腐乳，以免感染霉菌。
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