正宗的牛杂汤汤料需要包括牛肉、猪血、豆腐、洋葱、大蒜、姜等。先将牛肉切块煮熟，然后用刀剁成末，加入葱、蒜、姜、花椒粉、豆瓣酱炒香，再加入炖煮过的牛杂、清水，小火慢炖3小时以上即可制成美味的牛杂汤。
所需材料：牛杂200克、生姜3片、葱3根、大白菜6-7片、百叶3张、粉丝1把、料酒2勺、八角2颗、大蒜瓣3瓣、香叶1片、小米辣椒两份（不吃辣可以不放）。
将牛杂冷水放入锅中，加入料酒和生姜，葱段，焯水去腥，捞出备用。
步骤二：
清洗大白菜和百叶，切成薄片备用。
步骤三：
将葱，姜，大蒜，小米辣椒放入碗中备用。
步骤四：
粉丝提前用温水浸泡约半小时。
步骤五：
所有食材准备好后，先放入锅中，再加入料酒，盖上锅盖慢炖，中火煮沸后转小火慢慢炖煮至熟透。
放入大白菜和百叶，翻煎均匀后，加入调料，继续慢炖至汤汁浓稠即可。
这就是正宗的牛杂汤炖料配方，希望大家都能成功制作出美味可口的牛杂汤。
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