小酥肉是火锅底料的一种，口感醇厚，有嚼劲。
1、五花肉（瘦肉）：清洗干净，切薄片。
2、小黄姜：清洗干净，切成姜末。
3、红薯淀粉：适量备好。
4、盐：适量。
5、糖：适量。
6、鸡蛋：适量备好。
7、白酒：适量。
8、葱：适量切末。
9、辣椒面：适量备好。
10、菜籽油：适量备用。
做法：
1、处理猪肉：用清水冲洗猪肉，去除表面的泥土和油脂，再用刀将其切成约5毫米左右的厚度片。
2、腌制肉片：在腌制肉片的过程中，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量的红薯淀粉，姜末，白酒，盐，白糖以及水搅拌均匀成糊状，用来裹住肉片。
3、热锅冷油，油温控制在60%左右的时候，把肉片逐一片放入锅中进行翻煎，这样可以避免肉片粘连，而且还能更好的锁住肉质中的水分，使肉片更鲜嫩。
4、当肉片煎至微黄的时候，就可以捞出了，并且放在一边待凉备用。
5、在同一锅中加油，再次加热到7层热的时候，将刚才已经出锅的肉片重新放入锅中，翻煎至金黄色，有一种脆嫩的感觉，这是非常美味的。
6、将花椒粉和少量葱末均匀撒在裹了红薯淀粉的肉片上，这样不仅可以增加肉香，还可以让整道菜肴的颜色更加丰富。
7、出锅前一定要尝一尝，确保味道满意之后就可以享用了。
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