红烧鱼是一种经典的中式菜肴，主要食材包括鱼、生姜、料酒、酱油等。做法如下：将鱼洗净切块，用生姜和料酒腌制；锅中加油热后，加入糖炒至红色，再放入鱼块翻煎至两面微黄；加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；最后加入适量的盐调味即可。
红烧扁鱼（注：原题为“红烧鱼的做法”，但修改为“红烧扁鱼”以便保持原有格式）
原料：
扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤：
1、整理干净鱼体，用料酒和生姜腌制片刻，以去腥味。
2、在热锅中加油，煎至两面金黄。
3、加入冰糖，小米椒、姜蒜，以及适量的酱油、盐进行调味，然后翻炒均匀。
4、倒入大碗中的清水，并加入蒸鱼汁，使酱汁与鱼充分融合。
5、将蒸鱼汁加热至沸腾，将调料均匀地倒在鱼身上。
6、然后盖上锅盖，小火炖煮30分钟，待汤汁收干即可。
红烧鱼是最常见的家常菜之一，适合宴请客人或独自享用，它的口感鲜美，富含蛋白质和各种维生素，尤其是对于儿童和成年人来说是一种非常美味的选择，虽然处理鱼的方法较为复杂，但是只要注意清洗干净，就能确保最终的美食效果，如果你对内脏处理不当，也会影响到菜品的味道，所以在烹饪时一定要注意这一点。
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