红烧鱼是一道色香味俱全的传统名菜，选用草鱼为主料，搭配老抽、生抽、糖、姜、蒜等调料，炖煮至鱼肉软烂入味，口感鲜美。在制作过程中，需注重火候和调味，才能使菜肴味道醇厚可口，让人回味无穷。
红烧鱼怎么样？
食材准备
主料:一条红烧鱼鲤鱼(一斤，去鳃，去鳞，剖腹，清洗)辅料:熟鸡半左右(切片)鲜蘑菇半两(切片)笋半两(切片后在沸水中煮5分钟左右)
调料:葱半两，切段。姜一小块，切片。大蒜两片，切片。酱油两勺。淀粉一勺，水拌成酱汁。料酒一勺。芝麻油一勺。适量的盐和鸡精。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后，在鱼身两侧等距分别划五、六刀，抹盐、料酒半小时以上。
2、将油放入锅中烧至70%热，将下鱼炒成微黄色捞出备用。
3、锅内留一两多油，烧至40%热，小火下姜片、蒜片、葱片炒香。
4、将鸡片、竹笋片、蘑菇片倒入中火炒半分钟。
5、加一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧三分钟左右，翻面再烧三分钟。
6、把鱼捞起来装盘备用。
7、将锅中的汤勾芡后，倒入鱼盘中。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼是烹饪中不容易掌握的材料。温度是决定成败的关键。许多人煎鱼不是破皮就是粘锅。如果炸鱼需要更多的油和足够的热量才能酥脆和干燥。炸鱼需要锅热，油少，火温。
当鱼进入锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不熟悉，不停地翻身，你会弄巧成拙。三两次，你会变得皮肤开阔，面目全非。在此之前，你必须等到锅热了再放油。鱼也应该擦干，然后放入锅中。用小火轻轻煎。不要急于推动和翻身。如果你不使用平底锅，只要你偶尔倾斜锅体，平均加热火力，控制火力不要太猛。
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