梅干菜烧肉是家常美食，可以作为主食或者小吃食用。主要食材有五花肉、干辣椒、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉等。具体做法如下：，，1. 先将五花肉切块，用开水焯一下去血水；，2. 锅中加油热后，加入姜片炒香；，3. 加入五花肉翻煎至两面微黄；，4. 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐腌制30分钟；，5. 腌制好的五花肉放入锅中翻煎至两面微黄，然后倒入切好的干辣椒段继续翻煎；，6. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠；，7. 最后撒上葱花和适量的鸡精即可。，，注意：切辣椒时要小心不要伤到手指。
500克五花猪肉，100克梅干菜。
【调料】植物油400克（实际消耗约40克），60克大油，100克鸡汤，10克湿淀粉，20克白糖，30克酱油。
【作法】
(1) 将肉汤在文火上煮至6-7成熟，取出，用酱油涂上颜色。
(2) 将植物油倒入勺子中，烧至7-80%，放入煮熟的肉，炸至大红色，捞出后，立即放入清水中漂浮，以流动清水漂浮至无浮油为准，这是本菜生产的关键环节。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大片，将皮逐块放入碗中。
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