桂花鱼做法很多，比如清蒸、红烧等。以清蒸为例：将桂花鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，用姜片和葱段腌制片刻；然后在锅中倒入适量油，放入姜片炒香；接着将鱼放入锅中翻煎至两面微黄；最后加入切好的葱段、酱油、糖等调料，再煮几分钟即可。，，制作桂花鱼需要准备好新鲜的桂花鱼，以及适量的调料。具体做法可以根据个人口味进行调整。需要注意的是，桂花鱼烹饪过程中要注意火候，以免烧焦。
新鲜桂鱼一条，蘑菇10克，玉兰片25克，豌豆苗25克，鸡油50克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，葱25克，姜25克，盐8克。
步骤：
1、鲜活的桂鱼去鳞鳃，剖腹产去除内脏，洗净，浸泡在沸水中取出，放入冷水中，轻轻刮去黑色鳞片，洗净盘子，用细盐均匀擦拭鱼，腌一会儿。
2、将腌制好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划上十字刀花，放入沸水锅中彻底煮沸。
3、将鱼放入盘中，放入蘑菇、玉兰片、葱、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，倒入鸡油，蒸入锅中。
4、把鱼里的调料挑出来，原汤沥在勺子里，上火烧开。
5、调味精，倒在鱼上，点缀豆苗或菜心。
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