这篇帖子分享了广东人的年夜饭菜谱。广东人对美食有着独特的热爱，他们的年夜饭也十分丰富多样。文章中提到，广东的年夜饭注重团圆和喜庆气氛，菜品中有鱼、鸡、鸭、牛肉等，以及各种海鲜和甜品。每个地方都有自己的特色菜式，如潮汕地区的“东星斑”、佛山地区的“清蒸排骨”等。文章还提到了广东的饮食文化和历史背景，展现了广东人民的热情好客和讲究礼貌的传统美德。这篇帖子通过详细介绍了广东的年夜饭菜谱，帮助读者更好地理解和体验广东的文化传统。
粤式年夜饭菜谱？
只要是广东人的年夜饭，总有12道粤菜，美味可口，寓意好兆头。
1、【盆菜】-寓意“福财满盆”
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜肴，可能是“菜”。
在广东的各种宴会上，需要盘菜的一般都是大场面，比如新年点灯、新房入伙、村里聚餐等。如果除夕晚餐以盆菜为主题，盘菜就是除夕晚餐的主角！
盘子的大盆里装满了各种美味的食物。以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主要原料，用大蘑菇、鱼丸、萝卜装饰。一般来说，10道菜是一道菜。所需菜肴应提前烹调制作，然后一层一层地放入盆中，直到满盘，这意味着“完美” “福财满盆”，为新年做个好意头。
2、【白切鸡】-寓意“吉庆有余”
俗话说“无鸡不成宴”，无论是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡菜都是必不可少的，而广东年夜饭主要是白切鸡。
白切鸡皮脆Q弹，肉嫩可口，生产技术独特，为了使白切鸡皮嫩肉光滑，不仅通过冷热水交替热操作，而且白切鸡不煮熟，而是用热水浸泡，以更好地保持鸡的原味，嫩肉新鲜。
有些地方白切鸡寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也合适，因为“鸡”（ji）谐音为“吉”（ji）”。
3、【庸鹅】-寓意“好意延续”
外省很多朋友不明白为什么广东年夜饭或者一些传统习俗的重大宴会上有鸡肉菜，为什么还有鹅肉菜？
其实这和鹅肉的美好寓意有关！
只要是传统宴会、大型宴会，或者需要崇拜祖先，一只完整的鹅是必不可少的。鹅的善良来自前额的“太阳穴”，意思是“后代”和“善良的事物”。
广东的鹅肉制作方法主要是普通的鹅，但由于鹅肉紧实，难以炖软，更适合乡镇和农村地区的家用柴火锅慢慢烹饪，炖很长一段时间，酱汁酥脆坚韧。
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