扬州炒饭是一道家常菜品，主要由米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜等食材制作而成。将大米洗净后用开水煮熟备用；将火腿切成丁状，胡萝卜切片备用。在锅中加入适量油，放入葱花爆香后，加入鸡蛋液煎至凝固成块。然后依次加入煮好的米饭和炒好的蔬菜，翻炒均匀即可。这道菜简单易做，营养丰富，是很多人的喜爱。
主料米350克
辅料胡萝卜15克、火腿15克、黄瓜20克、虾仁15克、青豆15克
葱20克、盐和鸡精各2克。
做法如下：
1、打鸡蛋到碗中搅拌均匀。
2、加入食盐搅拌均匀。
3、把虾、青豆、胡萝卜都放入开水中焯一下，然后捞出来备用。
4、热油，把鸡蛋液倒入锅中，用中小火慢慢煎成金黄色。
5、把米饭、虾等配料一起放入锅中，再加入盐、鸡精，继续翻炒。
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